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Rotkohl für den Winter, die besten Rezepte

Rotkohl ist nicht in jedem Garten zu sehen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass seine Verwendung begrenzt ist. Daraus werden Salate und Hauptgerichte hergestellt, aber es ist nicht für Borscht, Suppen und Kohlsuppen geeignet. Es hat aber einen hervorragenden Geschmack, übertrifft den im Winter besonders wichtigen Eiweißgehalt an Vitaminen und Mikroelementen und behält seine Wirkung bis zum Frühjahr. Die Lagerung von Rotkohl bereitet keine Schwierigkeiten und übertrifft sogar die von Weißkohl.

Wir wählen die richtige Überschrift

Lagern Sie Rotkohl bis zum Frühjahr, sollten Sie sich bei der Auswahl eines Samens oder beim Kauf von Sämlingen entscheiden. Der Kohl der frühen Sorten liegt nicht lange, er wird sofort gekocht, wie sie geschnitten wurden. Für den Einsatz im Winter sollten Sie mittlere oder späte Sorten wählen. Obwohl sie eine lange Tragzeit haben, reichern sie auch mehr Nährstoffe an als frühe.

Bevor Sie Köpfe aus dem Garten reinigen, sollten Sie überlegen, wie und wo Sie sie lagern. Es kommt darauf an, ob es notwendig ist, mit den Wurzeln zu graben, wie lange man den Stiel stehen lässt oder ob man die Blätter der oberen Abdeckung entfernt.

Allgemeine Regeln für die Auswahl für die Lagerung von Rotkohlgabeln:

  • Je nach Sorte muss es voll ausgereift, satt rot, blau oder lila sein. Farbuniform, ohne Flecken.
  • Die Größe des Kopfes ist wichtig. Das Mindestgewicht von 600 Gramm, aber ein solcher Kohl muss die erste verwenden. Am längsten sind die Köpfe, die 2-3 kg wiegen.
  • Die Stopfen müssen fest und ohne Risse und Löcher sein. Das Vorhandensein von Löchern deutet darauf hin, dass sich Raupen oder Larven von Schädlingen im Kohl versteckt haben. Auch mit einem kleinen Loch können Gabeln drinnen gegessen werden, damit es nichts zu essen gibt.
  • Der Kopf muss elastisch und fest sein. Wenn es sich beim Pressen bröckelig anfühlt, verwenden Sie zuerst, so lange wird der Kohl nicht lügen.

Pflückregeln für Kohl

Es ist ratsam, den Roten Fluss zu sammeln, wenn einige Tage auf minus 2 ° C gefroren sind. Dieser Kohl schmeckt besser und ist länger haltbar.

Das Wetter sollte trocken sein. Wenn der Regen aufgeladen ist, werden die Köpfe abgeschnitten, aber zum Trocknen unter einem Baldachin oder in einem ungeheizten Raum gelassen. Gleiches gilt für den Fall, dass bei der Ernte die Blaukohlköpfe zur Lagerung eingefroren werden. Sie müssen aufgetaut und getrocknet werden.

Jede Gabel sollte 2-3 Deckblätter haben. Nach einiger Zeit trocknen sie aus und bilden eine Schutzschicht, die verhindert, dass Feuchtigkeit verdunstet und die Köpfe austrocknen.

Kohl mit Wurzeln ausgraben oder schneiden, dabei den Stiel belassen. Dies hängt von der gewählten Speichermethode ab. Die Mindestlänge des Stiels beträgt 3 cm. Bei der Lagerung kann der Stiel Risse bekommen, und je kürzer er ist, desto tiefer sind die Risse. Durch die Risse in den Köpfen kann es zu einer Infektion kommen und die Gabeln verrotten.

Welche Bedingungen sind für die Lagerung geeignet?

Der längste Rotkohl wird bei Temperaturen von - 1 ° bis + 3 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 95-98% gelagert. Bei höheren Temperaturen können sich neue Köcher bilden, und bei niedrigem Kohlstand gefrieren sie aus.

Wenn es bei erhöhten Temperaturen sehr feucht ist, kann Fäulnis beginnen. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit mit dem Kopf trocken.

Im Keller, Keller, auf der verglasten Loggia und im Kühlschrank können optimale Bedingungen geschaffen werden.

Lagerung im Keller oder Keller

Möglichkeiten, Rotkohl zur Aufbewahrung in das Keller-Set zu legen. Es wird an der Decke aufgehängt, in Regale gelegt, mit Sand bedeckt und mit einer feuchten Mischung aus Erde und Sand in Kisten vertieft.

Von der Decke hängen spart Platz. Für eine solche Lagerung kann Kohl mit den Wurzeln belassen werden, und Sie können sie schneiden. Der Stumpf sollte so lang wie möglich sein. Binden Sie ein Seil daran und hängen Sie die Gabeln kopfüber auf. Ukryvnye Blätter schützen vor dem Austrocknen und lassen sich nicht auf den Kopf des Kondensats fallen, das sich während des Auftauens an der Decke des Ladens bilden kann.

In die Kisten wurde die Land-Sand-Mischung oder ein Sand gegossen. Kohlwurzeln werden eingeflößt, das Substrat wird leicht feucht gehalten.

Kohl ohne Wurzeln kann in Kisten gelegt und mit trockenem Sand bedeckt werden. Es ist wichtig, dass sich die Gabeln nicht berühren.

Kleine Köpfe werden lange in einer Schale aus Tonmaische aufbewahrt. Ton wird mit Wasser gemischt, so dass der Talker eine ähnliche Konsistenz wie dicke saure Sahne aufweist. Die Gabeln sind allseitig beschichtet, ohne kahle Stellen, an der frischen Luft getrocknet und in die Regale gestellt.

Anstelle von Ton können Sie auch dickes Papier verwenden, das jeden Kopf einzeln umhüllt. Wenn das Papier während der Lagerung nass ist, sollte es ersetzt werden.

Im Keller kann Rotkohl bis zum Frühjahr gelagert werden.

Lagerung auf der verglasten Loggia

Auf der Loggia müssen Sie eine kleine Erhöhung der Bretter vornehmen oder ein großes Stück Schaum verwenden. Sie werden in kleinen Abständen in Kohl platziert. Gabeln können in zwei oder drei Schichten gelegt werden. Sie müssen nichts einpacken.

Die Temperatur auf der Loggia muss regelmäßig überprüft werden. Wenn es unter -1 ° fällt, sollte der Kohl oben erwärmt werden (warme Decke, dünne Matratze). Wenn die Temperatur steigt, wird der Unterstand entfernt.

Aufgrund von Temperaturschwankungen auf der Loggia kann sich Kondensat bilden. Um das Verrotten der Köpfe zu vermeiden, müssen sie von Zeit zu Zeit überprüft werden, wobei sich die Blätter allmählich zersetzen.

Beim Ablegen von Rotkohlgabeln werden diese so abgelegt, dass der Stiel nach unten gerichtet ist. Es ist wichtig, den Abstand zwischen ihnen zu beachten, damit der Kontakt minimal ist.

Kühllager

Im Kühlschrank kann Rotkohl ca. zwei Monate gelagert werden. Es wird in Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine große Plastiktüte gelegt. Im Kühlschrank ist es besser, kleine Stopfen aufzubewahren und zuerst zu benutzen.

Rotkohl kann zusammen mit Weißkohl oder separat gelagert werden. Ihre Speicheranforderungen sind ähnlich.

Das ist alles, was Sie über die Lagerung von Rotkohl wissen müssen. Oder haben Sie die Geheimnisse, dieses gesunde Gemüse zu retten? Wenn ja, teile deine Erfahrungen unbedingt in den Kommentaren mit. In der Zwischenzeit sehen Sie, was ein einfacher Salat mit Blaukohl gekocht werden kann.