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Stachelbeerwein: 7 Rezepte zu Hause

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Die am besten geeignete Beere nach den Trauben für die Herstellung von hausgemachtem Wein ist Stachelbeere, da sie einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma hat. Kein Wunder, dass es auch "Northern Grape" genannt wird. Dieses Getränk zu probieren ist dem Sherry aus weißer Traube sehr ähnlich. Es wird viel einfacher und leichter zubereitet als gewöhnlicher Traubenwein und erweist sich fast immer als ausgezeichnet.

Es müssen nur einige Grundregeln erlernt werden:

- für den Wein dürfen Sie nur unreife Früchte wählen,

- keine Notwendigkeit, die Beeren vor dem Kochen zu waschen,

- Der Beginn der Zubereitung wird nicht auf den nächsten Tag verschoben, da die Beeren ihr Aroma verlieren und der fertige Wein einen unangenehmen Geruch entwickeln kann.

- Gießen Sie nicht viel Wasser ein.

In der klassischen Version wird die minimale Menge an Zutaten verwendet: Stachelbeeren, Zucker und eine kleine Menge Wasser.

Zutaten:

  • 2 kg Stachelbeere,
  • 800 g Zucker
  • 2 Liter Wasser.

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein

Die Beere wird vom Müll getrennt, in einen großen Behälter gefüllt, geknetet und mit Holzpulpe bewaffnet.

Wasser wird zusammen mit Zucker in einer kleinen Flamme gekocht, bis es leicht eingedickt ist und die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.

Stachelbeerquetsche zusammen mit dem Saft in einen Glasbehälter füllen, den abgekühlten Sirup einfüllen und mit einem weichen Tuch eine ganze Woche einwirken lassen.

Nach einiger Zeit wird das Fruchtfleisch, das über den Behälterhals hinausragt, mit einem Löffel und einem Handschuh entfernt und bis zum Ende des angegebenen Zeitraums aufbewahrt.

Eine Woche später stellen Sie die Flasche mit der Würze für sieben Wochen an einen warmen Ort.

Der fertige Wein wird durch Gaze filtriert, in 4-5 Schichten gefaltet, in saubere Glasbehälter gegossen, mit Korken dicht verschlossen und 60 Tage in einem kühlen Raum gelagert.

Nach 60 Tagen kann das Getränk probiert werden.

Stellen Sie nach dem Verbinden von Fruchtfleisch und Stachelbeersaft mit Sirup einen breiten Behälter unter den Behälter, da während der Fermentation einige auslaufen können.

Option 2. Ein schnelles Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein

Das Express-Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein sieht die Zugabe von roten Johannisbeeren vor. Aufgrund der in dieser Beere enthaltenen Säure beschleunigt sich der Fermentationsprozess, so dass der erste Tropfen des jungen Weins bereits nach 14 Tagen verkostet werden kann. Es zeigt sich eine mäßig süße, interessante hellrote Farbe mit verführerischem Aroma.

Zutaten:

  • 4 kg unreife Stachelbeeren,
  • Zucker - 3,5 kg,
  • 3 kg rote Johannisbeere,
  • Wasser - 4 Liter.

Wie man hausgemachten Stachelbeerwein macht

Nachdem der Zucker in einen großen Topf gegossen und mit Wasser gemischt wurde, wird er in den mittleren Garraum gegeben und nach dem Kochen 8 Minuten lang gekocht.

Der fertige Sirup wird vollständig abkühlen gelassen.

Stachelbeeren werden sortiert, Johannisbeerblätter von den Beeren getrennt und in einem Fleischwolf gemahlen.

Die gemahlenen Beeren werden in einem großen Glasbehälter, der mit einem sauberen Tuch bedeckt ist, mit Sirup vermischt und eine ganze Woche ruhen gelassen.

Während dieser Zeit wird die aufsteigende Würze periodisch gemischt.

Die Würze abseihen und noch eine Woche unter dem Handschuh belassen.

Wieder wird der Wein gefiltert, in saubere Flaschen abgefüllt und unter einem fest verschlossenen Verschluss im Keller gelagert.

Damit der Wein schärfer und geschmacksintensiver wird, sollte er vor dem Gebrauch mindestens 60 Tage im Keller gelagert werden.

Option 3. Hausgemachter Stachelbeerwein mit Weinhefe

Liebhaber stärkerer Weine werden das folgende Rezept zu schätzen wissen. Hier besteht die Stachelbeere wie in den vorherigen Versionen aus Zuckersirup, jedoch in Wasser, in dem die Weinhefe zuerst aufgelöst wird, dann wird der junge Wein filtriert und mit Tinktur aus verschiedenen getrockneten Kräutern und Alkohol verdünnt. Es stellt sich ein Getränk mit einer hohen Stärke heraus, mit schönen spielenden Luftblasen. Und die schwarze Vogelkirsche, die ein Teil davon ist, verleiht dem Getränk Schärfe.

Zutaten:

  • 340 Gramm Weinhefe,
  • 1.850 g Zucker,
  • 4 kg Stachelbeere,
  • 5.400 Liter Wasser
  • 3 Handvoll Vogelkirsche,
  • 96 Prozent Alkohol - 1 Liter,
  • Kräuter aus Zitronenmelisse, Kamille, Kardamom, Wermut - je 100 g

Schritt für Schritt Rezept

Zunächst bereiten sie eine Alkoholtinktur vor: Alle getrockneten Kräuter werden in einem speziellen Mörser ausgebreitet und mit Hilfe einer Tolkushka gemahlen, in einen mit Alkohol gefüllten Glasbehälter gegeben, bestehen 60 Tage unter einem fest verschlossenen Deckel.

Nachdem Sie die unreifen Stachelbeeren durchgegangen sind, legen Sie die Beeren in eine große Schüssel. Mit der Hälfte des Zuckers vermischt, mit Tolkushkoy zerdrückt.

Wasser wird auf einer kleinen Flamme zum Kochen gebracht, die Hitze abstellen, abkühlen.

Das abgekühlte Wasser wird mit dem restlichen Zucker, der Weinhefe, gemischt, gut gerührt und 25 Minuten an einem dunklen Ort ziehen gelassen.

Die zerkleinerte Stachelbeere mit Zucker wird leicht erwärmt und mit etwas Hefewasser versetzt.

Kirschbeeren werden in die Würze gegeben, verrührt und einige Wochen vor dem Ende der Gärung mit einem Finger in einem Handschuh durchbohrt. Seine Vollendung kann einen gefallenen Handschuh zeigen.

Der fertige Wein wird durch ein in 5 Schichten gerolltes Käsetuch gegeben, in einen tiefen Behälter gefüllt, mit der fertigen, durchtränkten Alkoholtinktur verdünnt, in saubere Flaschen gefüllt, gut gedreht und 60 Tage im Keller belassen.

Zwei Monate später ist das Getränk trinkfertig.

Überprüfen Sie zwei Monate lang alle zwei bis drei Tage die Weinflaschen und filtern Sie das Getränk in saubere Behälter, wenn ein trüber Niederschlag auftritt.

Option 4. Hausgemachter Stachelbeerwein mit Zitrone

Dieser hausgemachte Stachelbeerwein wird nicht sehr kräftig, leicht erhalten. Der hinzugefügte Zitronensaft verleiht ihm ein unbeschreibliches Aroma von Zitrusfrüchten und zarten Noten von Frische.

Zutaten:

  • 4,5 kg Stachelbeere,
  • 6 Liter Wasser
  • Zucker - etwas mehr als drei Kilogramm,
  • 3 Zitronen.

Wie man kocht

Die aufgezählten Früchte der Stachelbeere werden gewaschen, dann mit 600 g Zucker gemischt, mit einer Masse zerkleinert und an einem dunklen Ort eine halbe Stunde lang unter einem Handtuch ziehen gelassen.

Eine Mischung aus Stachelbeere und Zucker wird in einen Glasbehälter gegeben, in Wasser gegossen und ein Handschuh angezogen, der 1,5 Wochen lang an einem dunklen Ort belassen wird.

Einige Tage später werden die Zitronen gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, mit dem restlichen Zucker gemischt und in einen Behälter mit Stachelbeeren gespritzt, die bis zum Ende der Fermentation stehen gelassen werden.

Den fertigen Wein durch ein Käsetuch abseihen, in saubere Flaschen füllen und darauf bestehen, dass er ein paar Tage lang getrunken wird.

Noch einmal gefiltert, in einen anderen Behälter gegossen und auf den Tisch serviert.

Wenn Sie einen weicheren und zarteren Geschmack erzielen möchten, legen Sie den Wein vor dem Trinken 2,5 Monate in den Keller.

Option 5. Hausgemachter Stachelbeerwein mit Honig

Für diese Variante des hausgemachten Stachelbeerweins verwenden Sie rote Früchte, die dem fertigen Getränk eine hellere rötliche Färbung verleihen. Zucker wird durch Honig ersetzt, daher duftet das Getränk besonders gut. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird der Würze Roggenbrot zugesetzt.

Zutaten:

  • 12 kg rote Stachelbeere,
  • 950 g Honig
  • 7 Stück Roggenbrot.

Schritt für Schritt Rezept

Früchte aussortiert, in einem breiten Glasbehälter verteilt.

Wasser wird in einen großen Topf gegossen, der ungefähr das Volumen des Glasbehälters zum Fermentieren der Würze hat, auf dem mittleren Ring gekocht, vollständig abkühlen gelassen und in die Stachelbeere gegossen.

Mit Honig bestrichene Roggenbrotscheiben, eine Viertelstunde auf dem Tisch liegen gelassen und leicht getrocknet.

Sie geben Brot und Honig mit Stachelbeeren in den Behälter, ziehen einen Handschuh an und stechen einen Finger hinein. Der Behälter bleibt 4 Monate lang an einem dunklen Ort.

Nach der angegebenen Zeit wird das fertige Getränk in sauberen Behältern durch Gaze gegossen, wobei ein kleiner Abstand zum Hals verbleibt.

Mit Stau geschlossen und zur Lagerung in den Keller geschickt.

Honig ist besser, floral zu verwenden, denn wenn Sie Buchweizen oder Limetten bereiten Wein hinzufügen, kann sich herausstellen, nicht so lecker. Ideal - kandierter dicker Honig.

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Redaktionsanschrift: Presnenskaya Embankment 6, Gebäude 2

Redaktionstelefon: +7 925 3175370

Chefredakteurin: Samsonova Olga G.

Tipps vor dem Start

  1. Geschälte Früchte können nicht länger als einen Tag gelagert werden, da sie sehr schnell ihren Geschmack verlieren und für die Weinbereitung ungeeignet werden.
  2. Stellen Sie sicher, dass die Rohstoffe keine faulen oder schimmeligen Beeren sind.
  3. Alle Behälter und Geräte, die an der Weinbereitung beteiligt sind, sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend getrocknet werden.

Hausgemachter Stachelbeerwein

Zutaten

  1. Stachelbeerfrüchte - 1,5 kg
  2. Wasser - 1,5 l
  3. Kristallzucker - 1 kg

Kochmethode

  1. Ungewaschene Stachelbeeren kneten die Hände und gießen sie in einen Behälter mit weitem Hals.
  2. Bereiten Sie einen klassischen Zuckersirup zu und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
  3. Mischen Sie den vorbereiteten Sirup mit den Beeren, bedecken Sie den Hals mit Gaze und lassen Sie den Behälter für 3-4 Tage bei einer Temperatur von 16-26 Grad. Mischen Sie die Masse jeden Tag mit einem Holzspatel.
  4. Nachdem die ersten Anzeichen von Gärung aufgetreten sind (Zischen, saurer Geruch, reichlich Schaum), gießen wir die Flüssigkeit in einen sauberen Gärtank und pressen das Fruchtfleisch mit Gaze aus. In die entstehende Würze gelang ein kleiner Bodensatz.
  5. Installieren Sie die Wasserdichtung. Bitte beachten Sie, dass der Gärtank maximal zu 2/3 gefüllt sein darf.
  6. Wir lassen die Würze 20 bis 45 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur, die in Absatz 3 angegeben ist.
  7. Sobald die Gärung vollständig gestoppt ist, muss der junge Wein mit Hilfe eines Strohhalms aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen werden.
  8. In diesem Stadium nehmen wir eine Probe und auf Wunsch können Sie dem Wodka Zucker oder Stärke hinzufügen oder mit Lebensmittelalkohol bis zu 40% verdünnen, in einer Menge von 2–15% des gesamten Weinvolumens.
  9. Wenn in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt wurde, sollte der Wasserverschluss erneut installiert und das Getränk 7–10 Tage aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass die Behälter bis zum Rand mit jungem Wein gefüllt sind.
  10. Lassen Sie den Wein dann 2-3 Monate in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 10–16 Grad zur Reifung. Gießen Sie alle 15–20 Tage das Getränk aus dem Sediment und füllen Sie es in einen sauberen Behälter.
  11. Der fertige Wein wird nach der Reifung in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in den Kühlschrank oder in den Keller geschickt. Unter solchen Bedingungen kann es nicht länger als ein Jahr gelagert werden, nach 12 Monaten Lagerung beginnen der Geschmack und das Aroma zu verblassen.
  12. Die Stärke von hausgemachtem Stachelbeerwein ohne Zusatz von starkem Alkohol beträgt 10-12 Grad.

Stachelbeerwein mit Zitrusnoten

Zutaten

  1. Reife Stachelbeeren - 3 kg
  2. Zitrone - 2 Stk
  3. Wasser - 5 l
  4. Kristallzucker - 10 Gläser

Kochmethode

  1. Die vorgekneteten Früchte der Stachelbeere werden mit drei Tassen Kristallzucker vermischt und 30 bis 40 Minuten lang erwärmen gelassen.
  2. Sobald der Saft hervortritt, gießen Sie Wasser in die Beeren und bringen Sie eine Wasserdichtung an. Wir transferieren Kapazität für 10 Tage an einen warmen Ort.
  3. Nach 10 Tagen die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen und in Scheiben schneiden. Dann mischen Sie sie mit dem restlichen Glas Zucker.
  4. Wir geben die kandierte Zitrone in die Würze, setzen den Wasserverschluss wieder auf und lassen ihn stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
  5. Der entstehende junge Wein muss vorsichtig aus dem Bodensatz abgelassen und durch ein Käsetuch abgesiebt werden. Dann gießen Sie das Getränk in einen sauberen Behälter und lassen es ein paar Tage im Kühlschrank.
  6. Zwei Tage später wird der Wein erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
  7. Vor der Verkostung wird empfohlen, den Wein 1-2 Monate an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.

Stachelbeerwein mit Johannisbeeren

Zutaten

  1. Stachelbeere - 3 kg
  2. Rote Johannisbeere - 1 kg
  3. Kristallzucker - 4 kg
  4. Wasser - 3 l

Kochmethode

  1. Aus 2 kg Zucker und Wasser kochen wir klassischen Zuckersirup.
  2. Während der Sirup abkühlt, müssen alle Beeren mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden.
  3. In einem Glasbehälter mit einem geeigneten Volumen das Beerenpüree mit dem abgekühlten Zuckersirup mischen.
  4. Bedecken Sie den Hals mit Gaze und lassen Sie ihn 6–7 Tage in einem warmen Raum. Täglich die Würze mit einem Holzspatel mischen.
  5. Am Ende der aktiven Fermentation wird die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gegossen und der Wasserverschluss geschlossen.
  6. Nach 7 Tagen wird der Wein etwas heller, er muss aus dem Sediment abgelassen und in Flaschen abgefüllt werden.
  7. Der junge Wein ist fertig, aber um seinen Geschmack zu verbessern, lassen Sie das Getränk 2-3 Monate im Keller oder Kühlschrank, um den Geschmack zu stabilisieren.

Rustikales Stachelbeerweinrezept

Beim Pressen geben Stachelbeeren wenig Saft, sodass Sie dem Fruchtfleisch Wasser hinzufügen und die Hefe 2-3 Tage lang imitieren können. Dann drücken und den Saft der ersten Fraktion holen. Wasser (15%) wird zum Auspressen gegeben, sie werden für einen weiteren Tag entnommen, der Saft der zweiten Fraktion wird abgetrennt und mit dem Saft der ersten Fraktion gemischt, und dann wird Zucker zugegeben.

Um einen gut geklärten Wein zu bekommen

Sie können die Methode der tiefen Nachahmung des Fruchtfleisches anwenden:

  1. Wasser (1,2 Liter pro 1 kg Zucker), Zucker 300 g pro 1 kg, Stickstoffnahrung (0,3-0,4 pro 1 kg) und Hefeverteilung (3%) werden zu der zerkleinerten Beerenmasse gegeben.
  2. Das Gefäß mit der Würze wird mit einem Fermentationsverschluss verschlossen und an einem warmen Ort bei Raumtemperatur aufgestellt.
  3. Nach 12-15 Tagen wird die Würze filtriert, in ein sauberes Gefäß gegeben, mit Zucker versetzt (130 g pro 1 l) und die Fermentation fortgesetzt.
  4. Nach der Gärung wird der Wein aus dem Sediment genommen und zum Aufhellen an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend wird nach Belieben Zucker hinzugefügt, weitere 4-6 Wochen inkubiert, in Flaschen abgefüllt und in einem Keller oder Kühlschrank gelagert.

Stachelbeerwein Rezept

1. Ungewaschene Beeren (nicht zum Entfernen von Wildhefe) mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz kneten. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Glasbehälter, vorzugsweise mit einem breiten Hals.

2. Zuckersirup zubereiten und die Beeren einschenken. Um den Sirup zuzubereiten, genügt es, Wasser und Zucker in einem Topf zu mischen, die Mischung zum Kochen zu bringen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen zu lassen, ständig zu rühren und den weißen Schaum zu entfernen. Vor dem Hinzufügen von kühlem Sirup auf Raumtemperatur.

3. Die Beerenmasse mit Zuckersirup gut mischen, einen Hals mit Mull (zum Schutz vor Insekten) zusammenbinden und 3-4 Tage bei einer Temperatur von 16-26 ° C ruhen lassen. Mischen Sie einmal täglich die Würze mit Ihrer Hand oder einem Holzstab, um die oberste Schicht des Fruchtfleisches und der Haut zu brechen.

4. Wenn Anzeichen von Gärung auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), trennen Sie den Saft vom Fruchtfleisch (Fruchtfleisch und Rinde): Lassen Sie den flüssigen Teil durch ein dünnes Rohr ab, z. In die filtrierte Würze gelang ein kleiner Bodensatz und Bodensatz.

5. Der entstehende Saft wird in einen sauberen Gärtank gegossen. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem Loch im Finger am Hals. Es ist sehr wichtig, das Eindringen von Luft in das Innere zu verhindern, da sich sonst Essig anstelle von hausgemachtem Stachelbeerwein ergibt.

Gärtank maximal 2/3 Volumen füllen. Sie müssen Platz für Kohlendioxid lassen, das während des Fermentationsprozesses anfällt. Andernfalls kann der Behälter durch hohen Druck beschädigt werden.

Das Hydraulikschloss ist ein Korken mit einem Loch in der Mitte des Rohrs. Ein Ende der Röhre wird in eine Flasche gegeben, das andere - in ein kleines Glas Wasser. Dieses einfache Gerät entfernt Kohlendioxid. Der Handschuh funktioniert nach dem gleichen Prinzip.

klassischer Wasserverschluss (Schloss) Wein unter dem Handschuh (ein Loch im Finger ist erforderlich!)

7. Übertragen Sie die Würze an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 16-25 ° C. Nach 20-45 Tagen hört die Wasserdichtung auf, Blasen zu blasen (der Handschuh entleert sich), am Boden bilden sich Ablagerungen, und der Wein selbst hellt sich merklich auf. Dies bedeutet, dass die aktive Fermentation beendet ist. Es ist Zeit, den jungen Wein aus dem Sediment durch ein Rohr in einen anderen Behälter abzulassen.

Wenn der Wein aus irgendeinem Grund länger als 55 Tage fermentiert, muss er aus dem Sediment entfernt werden, indem er durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter überläuft, einen Wasserverschluss setzt und so lange ruht, bis die Fermentation abgeschlossen ist.

Probieren Sie das Getränk. Falls gewünscht, fügen Sie Zucker für Süßigkeiten hinzu. Sie können Stachelbeerwein auch mit Wodka (Alkohol 40%) in einer Menge von 2-15 Vol .-% fixieren. Das Hinzufügen von starkem Alkohol verlängert die Haltbarkeit, aber der Geschmack wird härter.

Gefilterter junger Wein

8. Nachgefüllte, dicht verschlossene Behälter (wenn in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt wurde, die ersten 7-10 Tage unter einem Wassertor aufbewahren) in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16 ° C umfüllen und 2-3 Monate lang reifen lassen. Es kann ein Keller, ein Keller oder ein Kühlschrank sein.

Wenn Sedimente auftreten, filtern Sie den Wein zuerst alle 15 bis 20 Tage und dann seltener, indem Sie ihn durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter füllen, ohne das Bodensediment zu berühren.

Nach 3-5 Monaten kann das fertige Getränk in Vorratsflaschen abgefüllt und verschlossen werden.

Bereit Wein (3 Monate Reifung)

Hausgemachter Stachelbeerwein hat eine Stärke von 10-12 Grad (ohne Wodka). Ich empfehle, das Getränk nicht länger als ein Jahr bei einer Temperatur von 6-12 ° C aufzubewahren. Eine weitere Exposition ist unpraktisch, da sich der Geschmack nach 9-10 Monaten allmählich verschlechtert.

Wie man aus Stachelbeeren Wein macht

Um einen köstlichen hausgemachten Stachelbeerwein herzustellen, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und die Technologie einhalten (es ist besser, Rezepte mit Fotos zu wählen). Befolgen Sie die Tipps:

  1. Wählen Sie reife saftige Beeren.
  2. Bereiten Sie sofort Kilogramm Stachelbeere auf. Ungewaschene Beeren werden zerkleinert, das anfallende Fruchtfleisch kostet zwei Tage in Hefe, fermentiert. Dann wird reiner Saft daraus gepresst. Aus 9 Litern Saft wird etwa ein Liter Obstwein gewonnen.
  3. Der Trester wird im Verhältnis 1: 1 mit Wasser gegossen. Nach 12 Stunden wird der Saft erneut gepresst, um die Würze herzustellen.
  4. Gießen Sie das fertige Rohmaterial in den Gärtank, setzen Sie einen Wasserverschluss (Handschuh mit Stich) ein und lassen Sie ihn 20-40 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 16-25 Grad.
  5. Wenn der Handschuh entleert ist, fallen Sedimente heraus und das Getränk wird heller, der Wein ist fertig, er wird abgelassen.
  6. После этого дайте созреть в прохладном месте без доступа света на протяжении 2-5 месяцев.

Рецепты вина из крыжовника

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция с фото и видео. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. Nach der Gärung und Reifung wird ein nicht angereicherter Wein mit einer Stärke von 11-12% erhalten, der durch Zugabe von Alkohol mit einer Stärke von 25-27% angereichert werden kann. Das Getränk ist nicht länger als ein Jahr haltbar, angereichert - bis zu zwei Jahren.

Stachelbeer-Dessertwein

  • Zeit: 4 Monate.
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 90 kcal.
  • Zweck: Aperitif.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: schwierig.

Der klassische Dessert-Stachelbeerwein ist ein ausgezeichnetes Getränk, das zu einem Festmahl lecker ist. Zur Besserung von reifen Stachelbeeren. Je heller die Hautfarbe ist, desto reicher wird das Getränk. Das Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von Hefe, also sammeln Sie die Beeren so sorgfältig wie möglich, um die natürliche Hefe an der Oberfläche zu halten.

Zutaten:

  • Stachelbeerfrucht - 1 kg
  • Zucker - 400 g,
  • Wasser - Liter.

Vorbereitungsmethode:

  1. Beeren aussortieren, Beerenkartoffelpüree machen.
  2. Sirup aus Zucker und Wasser kochen, abkühlen lassen, mit Fruchtfleisch und Saft mischen. Mit Gaze bedecken und eine Woche lang erwärmen lassen.
  3. Entfernen Sie das Fruchtfleisch, lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie es in einen sauberen Behälter und verschließen Sie den Deckel mit einer Wasserdichtung. 5-6 Wochen erhitzen, abtropfen lassen.
  4. Zwei Monate reifen lassen.

Aus grüner Stachelbeere

  • Zeit: 4 Monate.
  • Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengerichte: 91 kcal.
  • Zweck: Aperitif.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: schwierig.

Stachelbeerweine zeichnen sich durch einen süßen Geschmack und einen bernsteinfarbenen Farbton aus. Grüne Früchte machen das Getränk transparent, es ist sehr lecker zu trinken. Damit der Geschmack nicht zu sauer wird, wird der Wein mit einer Zuckerlösung gesüßt und einige Monate gären gelassen. Während der Reifezeit können Sie Zucker hinzufügen, um einen reichen Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

  • Stachelbeerfrucht - 10 kg
  • Zucker - 4 kg,
  • Wasser - 10 l.

Vorbereitungsmethode:

  1. Die Beeren mit einem Fleischwolf hacken, mit zwei Kilogramm Zucker süßen. Lassen Sie es 4 Tage unter dem Deckel warm.
  2. Entfernen Sie das Fruchtfleisch, gießen Sie Stachelbeersaft in einen sterilen Behälter, gießen Sie die Zuckerlösung aus dem restlichen Zucker und dem ganzen Wasser. 1,5 Monate unter dem Wasserverschluss warm stehen lassen.
  3. Lassen Sie das Sediment abtropfen und lassen Sie es 2 Monate lang reifen.

Rezept für hausgemachten Wein aus Stachelbeersaft

Für die Herstellung von Wein nach diesem Rezept sind kleine reife Beeren besser geeignet, vorzugsweise weiße, grüne oder gelbe. Wein wird natürlich (ohne Hefe) sehr lecker mit einem interessanten Bouquet mit einer Stärke von 10-12 °. Stachelbeerwein wird bei einer Temperatur von 5-10 ° C gelagert, kann bis zu zwei Jahren.

Zutaten:

  • Stachelbeerfrucht - 3 kg,
  • Kristallzucker - 2 kg,
  • Wasser - 3 Liter.

Kochen:

  1. Gesammelte Beeren der Stachelbeere, von Blättern und Ablagerungen säubern, verdorbene und verdorrte Früchte entfernen. Die ungewaschenen Beeren mit einem Mixer oder Brecher hacken, kneten und die Masse in eine Glasschüssel oder eine Emaillepfanne geben.
  2. Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum von der Oberfläche und kochen Sie den Sirup 5-10 Minuten bei schwacher Hitze. Den Sirup auf 20-25 ° C abkühlen lassen.
  3. Sirup in Beerenbrei gießen, Masse umrühren. Behälterhals mit Gaze abdecken. Da der Wein ohne Hefe zubereitet wird, ist es notwendig, den Fermentationsprozess mit Waldhefenbeeren zu starten. Lassen Sie das Fruchtfleisch 3-4 Tage lang warm, um es zu spalten. Am ersten Tag beginnen die ersten Anzeichen der Gärung, die Kappe steigt aus dem Fruchtfleisch auf, ein leichtes Zischen und die Freisetzung von Kohlendioxid beginnt. Täglich, 2-3 mal am Tag, ist es notwendig, die Kappe auf der Oberfläche der Würze zu erhitzen und zu mischen.
  4. Drücken Sie den Saft durch ein Sieb oder ein Sieb aus dem Fruchtfleisch, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch separat mit mehreren Schichten Gaze. Der gesamte Saft fließt in den Gärtank, in dem Sie eine Glasflasche oder einen Plastikbehälter für Lebensmittel verwenden können. Es ist wichtig, den Tank nicht bis zum Rand zu füllen und Platz für Schaum und Kohlendioxid zu lassen. Legen Sie eine Wasserdichtung oder einen gewöhnlichen medizinischen Gummihandschuh ein, in den Sie einen Finger mit einer Nadel einstechen.
  5. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20-25 ° C. Normalerweise dauert die Gärung 30-45 Tage. Um das Ende der Gärung zu bestimmen, kann am Ende der Gasentwicklung der Handschuh schmollen, die Wasserverriegelung hört auf zu gurgeln. Der junge Wein ist teilweise geklärt, am Boden bildet sich eine Sedimentschicht.
  6. Ein junger Stachelbeerwein wird vorsichtig mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment abgelassen (dekantiert) und in sauberes Geschirr gegossen. In diesem Stadium kann der Wein nach Geschmack gesüßt werden.
  7. Füllen Sie den Behälter mit Wein unter dem Hals, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in einen kühlen Raum, in dem die Temperatur im Bereich von 10-15 ° C liegt. Der Reifungsprozess dauert 3-4 Monate. Während dieser Zeit muss der Wein aus dem gebildeten Sediment gegossen werden. Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, luftdicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.

So sichern Sie sich hausgemachten Stachelbeerwein

Wein, der zu Hause hergestellt wird, hat normalerweise eine Festung von etwa 8-12 Grad. Um die Stärke in der Produktion zu erhöhen, müssen Sie spezielle Hefe verwenden und die Zuckermenge erhöhen. Die Zunahme des Alkoholgehalts im Wein trägt zur langfristigen Lagerung des Getränks bei. Manchmal geben sie dazu starken Alkohol in den Wein: Wodka, Alkohol, Brandy oder Brandy. Die Einführung von Wodka oder Alkohol stoppt die Gärung im Wein und wirkt als Konservierungsmittel. Angereicherter Stachelbeerwein kann ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust mehrere Jahre gelagert werden.

Ein besonderes Aroma erhält einen solchen Wein, wenn er in einem Eichenfass ausgebaut wird, es sieht aus wie ein guter Portwein. Sie können den Wein nach jedem Rezept fixieren. Normalerweise müssen Sie zum Erhöhen der Stärke des Weins, bei der 10 ° bis 20 °, einem Liter Wein 500 ml Alkohol mit einer Stärke von 40 Grad hinzufügen. Wählen Sie dazu 0,5 Liter Wein aus und gießen Sie starken Alkohol ein. Anschließend wird diese Mischung in den Wein gegossen. Dann sollte das Getränk mehrere Tage stehen, in Flaschen füllen. Sie können schmecken, Sie können in einem Fass stehen.

Stachelbeer-Zitronen-Wein-Rezept

Dieses Rezept für Wein ist bei weiblichen Zuschauern sehr beliebt. Leichter Geschmack mit erfrischendem Zitronenduft erobert viele Liebhaber köstlicher alkoholischer Getränke. Mit diesem Wein können Sie zu Hause verschiedene Cocktailrezepte zubereiten.

Zutaten:

  • Stachelbeere - 1,5 kg
  • Wasser - 2,5 l,
  • Zucker - 1 kg,
  • Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

  1. Geräumte Müllstachelbeeren in Brei kneten und 300 Gramm Zucker hinzufügen. Die ganze Masse wird gerührt und eine halbe Stunde lang erwärmen gelassen, um den Saft hervorzuheben.
  2. Gießen Sie Wasser ein, befestigen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh am Behälter und gären Sie 10 Tage an einem warmen Ort.
  3. Die Zitrone in Scheiben schneiden, in eine saubere Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Zitronenmischung in die Weinflasche geben und alles vor der Fermentation unter dem Wasserverschluss mischen.
  4. Lassen Sie den Wein aus dem Sediment abtropfen, füllen Sie ihn in Flaschen ab, halten Sie weitere 1-2 Monate durch und genießen Sie den Geschmack des ursprünglichen Weins.

Stachelbeer- und Johannisbeerwein

Die Kombination aus Stachelbeere und roter Johannisbeere verleiht dem Wein einen einzigartigen Geschmack. Beeren ergänzen sich und als Ergebnis dieses Rezepts ist ein erstaunliches alkoholisches Getränk.

Zutaten:

  • Stachelbeere - 3 kg,
  • Rote Johannisbeere - 1 kg,
  • Zucker - 2 kg,
  • Wasser - 3l.

Kochen:

  1. Saubere (ungewaschene) Beeren von Stachelbeeren und Johannisbeeren zerdrücken oder in einem Fleischwolf blättern. Die ganze Masse in einen geeigneten Topf geben.
  2. Aus Zucker und Wasser Sirup kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zur Beerensauce geben.
  3. Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab und lassen Sie sie eine Woche lang spröde werden. Täglich 1-2 mal die Beerenmasse mischen und den Deckel des Kuchens ertränken.
  4. Nach einer Woche den Saft abtropfen lassen, das Fruchtfleisch auspressen und alles in eine saubere Glasflasche füllen. 50-60 Tage erhitzen.
  5. Gießen Sie den geklärten Wein am Ende der Gärung aus, ohne das Sediment zu berühren, und füllen Sie ihn in Flaschen. Optional können Sie Zucker hinzufügen oder den Wein mit starkem Alkohol fixieren. In einem Monat sind hausgemachte Stachelbeer- und Johannisbeerweine gebrauchsfertig und können ein Jahr lang in einem kühlen Raum gelagert werden.

Aus gelben Beeren

  • Zeit: 100 Tage.
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 89 kcal.
  • Zweck: Aperitif.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: schwierig.

Aus den stachelbeergelben Rebsorten wird ein wohlschmeckender süßsaurer Wein gewonnen. Für die Gärung muss die Würze 55 Tage stehengelassen werden, aber nicht mehr, damit der Essig nicht herauskommt. Während der Reifezeit von 15-20 Tagen wird das Getränk gefiltert, um Trübungen und Schaumbildung zu vermeiden. Zum Garen von Glasbehältern mit weitem Hals ist es bequemer, Sedimente von ihnen zu entfernen.

Zutaten:

  • Stachelbeere - 1,5 kg
  • Zucker - 1 kg
  • Wasser - 1,5 l.

Vorbereitungsmethode:

  1. Die Beeren mit einem Nudelholz zerdrücken und den fertigen Sirup darüber gießen.
  2. Den Flaschenhals mit Mull verschnüren, 3-4 Tage erwärmen lassen und die Würze täglich umrühren.
  3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, pressen Sie das Fruchtfleisch aus, füllen Sie es in einen sauberen Behälter und installieren Sie Hydraulikverschlüsse. 20-45 Tage warm halten, Sediment abtropfen lassen.
  4. Im Dunkeln reifen lassen und 2-3 Monate abkühlen lassen.

Rote Stachelbeere

  • Zeit: 2 Wochen.
  • Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengerichte: 92 kcal.
  • Zweck: Aperitif.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel

Rote Stachelbeere Sorten haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma, so dass der junge Wein von ihnen nützlich ist, wenn nicht missbraucht, und richtig trinken. Das folgende einfache Rezept erklärt Ihnen, wie man ein selbstgemachtes aromatisiertes Getränk für Anfänger zubereitet. Es unterscheidet sich in der Herstellungsgeschwindigkeit - zwei Wochen anstelle von 4-5 Monaten.

Zutaten:

  • Stachelbeere - 6 kg,
  • Wasser - 6 l,
  • Zucker - 4 kg.

Vorbereitungsmethode:

  1. Die Beeren mit einem Mixer hacken, Zucker hinzufügen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
  2. Gießen Sie es in Wasser, gären Sie es 3-4 Tage lang warm und rühren Sie es täglich um.
  3. Die Würze abseihen, das Fruchtfleisch entfernen und die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter füllen. Fünf Tage warm stehen lassen, abseihen.
  4. Abgefüllt, drei Tage im Regal des Kühlschranks aufbewahrt.

Aus unreifen Stachelbeeren

  • Zeit: 2 Monate.
  • Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 88 kcal.
  • Zweck: Aperitif.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel

Es ist besser, hausgemachten Wein nicht lange von unreifen Früchten zum Reifen zu lassen, da das junge Getränk schmackhafter ist als gewürzt. Wenn es zu sauer wird, können Sie Zucker hinzufügen, und dann wird die Reifung ein paar Monate dauern. Ohne Zusatz anderer Komponenten ist der Wein nach mehreren Tagen im Kühlschrank gebrauchsfertig.

Allgemeine Informationen zum Stachelbeerwein

Hausgemachter Stachelbeerwein erinnert an alle Qualitäten des Weißweins. Um den Wein zuzubereiten, muss man richtig Beeren pflücken. Beliebige geeignete, vorzugsweise große Sorten. Es ist wichtig, die Beeren nicht reifen zu lassen, da der Wein sonst von schlechter Qualität ist. Unreife Stachelbeeren funktionieren auch nicht. Es ist notwendig, an einem warmen trockenen Tag zu sammeln, nach dem Sammeln von Beeren nicht zu waschen. Aber faulen, überreifen zu sortieren und zu entfernen - notwendig. Die Verarbeitung sollte sofort beginnen, da sonst an einem Tag die Stachelbeerfrüchte nicht mehr zur Weinbereitung geeignet sind. Trauben haben keine genauen Reifedaten, da die Sorten sehr vielfältig sind. Aus diesem Grund können in einer Saison mehrere verschiedene Weinsorten hergestellt werden. Wenn Sie Wein kochen, sollten Sie sich nicht besonders auf das Hinzufügen von Wasser einlassen - es kann die Anfangswürze verderben. Wenn Sie die Wassermenge richtig berechnen, können Sie gleichzeitig die Stärke des Getränks anpassen.

Weinherstellung ist der Hauptweg

Um den Stachelbeerwein zu Hause zuzubereiten, wurde ein klarer Algorithmus entwickelt, mit dem Sie ein einzigartiges aromatisiertes Getränk erhalten. Sie benötigen:

  • Stachelbeere - 1,5 kg
  • Zucker - 1 kg
  • Wasser - 1,5 Liter
  1. Der erste Schritt ist die Herstellung des Sirups. Gießen Sie Zucker und Wasser in die Pfanne, mischen Sie alles. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf dem Sirup bildet sich weißer Sirup, der entfernt werden muss.

    Am besten hacken Sie die Beeren mit einem hölzernen Tolkushkoy oder einem Löffel

  2. Während der Sirup abkühlt, fahren Sie mit der zweiten Stufe fort. Aufgezählte Beeren müssen geknetet werden, um den Zustand von Kartoffelpüree zu erreichen. Sie können es von Hand oder durch Drücken tun. Das Werkzeug sollte aus Holz sein, die Verwendung von Metall- und Fleischwolf ist nicht erwünscht. Ich stecke die Jahre in einen Glasbehälter und gieße Sirup ein. Beeren mit Sirup sollten nicht mehr als 2/3 des Behältervolumens einnehmen. Stellen Sie den Behälter in einen warmen Raum mit einer Temperatur von ca. 21 Grad. Der Raum sollte dunkel sein, da sich direktes Sonnenlicht negativ auf den Prozess auswirkt. Jeden Tag muss das Material mit der Hand gemischt werden, vorzugsweise mit einem Holzstab. In diesem Raum müssen 3-4 Tage gelagert werden.
  3. Die dritte Stufe beginnt nach dem Auftreten von Fermentationsprozessen. Infolgedessen tritt Schaum auf und der Wein beginnt zu "spielen". Aromatisierter Wein kann in Flaschen abgefüllt werden.

    Es gibt einen charakteristischen Geruch. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Fruchtfleisch von der Hauptwürze trennen. Der Filtervorgang sollte sehr sorgfältig und unter sterilen Bedingungen durchgeführt werden. Das Fruchtfleisch muss nach dem Trennen vorsichtig gepresst werden. Die entstehende Würze wird auf das "Finish" gegeben. Füllen Sie dazu einen sauberen Glasbehälter, auf dem die Wasserdichtung installiert ist. Meistens fungiert ein einfacher Latexhandschuh als solcher Gegenstand. In einen der Finger ist ein Loch eingestochen.

  4. Der nächste Schritt ist die Trennung des Sediments. Nachdem der Wein aufgehört hat zu gären, erscheint ein Niederschlag darin. Sehr ordentlich erforderlich, um den jungen Wein zu trennen. Die Hauptsache ist, den Niederschlag nicht umzurühren, sondern ihn vorsichtig abzutrennen. Sie können einen Gummischlauch verwenden. Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt und zur Reifung gebracht. Es sollte an einem dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C reifen. Der Prozess dauert bis zu 5 Monate. In regelmäßigen Abständen sollten bei der Sedimentbildung in saubere Flaschen gegossen werden. Die Reifung endet, wenn sich kein Sediment mehr bildet. Dann werden die Flaschen luftdicht verschlossen und der Wein zur Lagerung gebracht.

Um dem Wein Transparenz zu verleihen, können Sie ihn aufhellen. Verwenden Sie dazu Eiweiß, das mit Hefe und Tanninen in Kontakt kommt.

Bei der Transfusion in sauberen Behältern und der Abscheidung des Niederschlags ist darauf zu achten, dass keine Proteinreste in die Flasche fallen.

Wein der roten Stachelbeere mit Honig zu Hause

Bereiten Sie Stachelbeerwein Getränk kann aus solchen Produkten sein:

  • Wasser - nach Bedarf
  • Rote Stachelbeere - 10 kg,

  • Blumenhonig - etwa ein Kilogramm,
  • Roggenbrot - 1 kg.

Brot wird verwendet, um den Gärprozess zu beschleunigen, Honig - um den Wein mit Vitaminen anzureichern. Es ist ratsam, Blütenhonig zu verwenden - er hat keinen starken Geschmack und Geruch, wie zum Beispiel Buchweizen oder Limette.

Wein der roten Stachelbeere mit Honig zu Hause

Wie man Stachelbeerwein macht

Bei der Herstellung von Stachelbeeralkohol ist es besser, kandierten Honig zu verwenden: Er muss sich auf Brot verteilen. Beeren müssen von Schmutz befreit, aber nicht gewaschen werden.

Wir werden die folgende Technologie verwenden, um das Beerenweingetränk zu erhalten:

  • Gießen Sie die Beere in eine Glasflasche und gießen Sie kaltes abgekochtes Wasser ein, damit alle Rohstoffe bedeckt sind.
  • Brotstücke mit nicht flüssigem Honig bestreichen, etwas abtrocknen und auf die Beeren legen.
  • Wir ziehen den Handschuh mit einem Loch im Finger oder in der Wasserdichtung an und legen ihn 120 Tage lang an einen dunklen Ort.
  • Gießen Sie den fertigen Wein ein, ohne das Sediment zu berühren, und füllen Sie ihn ab, indem Sie ihn in Flaschen abfüllen.

Bewahren Sie fest verkorkten roten Stachelbeerwein an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) in horizontaler Form auf.

Sehen Sie sich das Video an: Wein selber machen #Uwe Spezial (Januar 2021).

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