Allgemeine Informationen

Kann man mit Milchbeeren vergiften?

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Milchpilze können als „einheimische russische“ Pilze bezeichnet werden, da sie in Russland seit jeher als die besten zum Salzen und Kochen von mageren Gerichten galten, während sie im Westen ständig in die Kategorie der ungenießbaren Pilze aufgenommen wurden. Theoretisch sind alle Milchpilze (es werden mehr als 20 Arten unterschieden) bedingt essbar: Ihre Verwendung in roher Form ist aufgrund des unangenehmen brennenden Pfeffergeschmacks, der erst nach längerem Einweichen und Kochen (Kochen, Salzen) verschwindet, unmöglich. Dennoch verdienen die Pilzsammler Respekt wegen ihres vorhersehbaren Fruchtreichtums, ihres hohen Nährwerts und ihrer hervorragenden gastronomischen Qualitäten. Da diese Pilze immer in Gruppen wachsen (der Name "Milch" kommt von der kirchenslawischen "Milch" ist ein Bündel) und selbst die Köpfe erwachsener Exemplare oft einen Durchmesser von 20 cm erreichen, ist eine "stille Jagd" für sie selten erfolglos. Und wenn wir berücksichtigen, dass gesalzene Milchpilze dem Geschmack und den Kalorieneigenschaften von weißem Pilz, Fleisch und Milch nicht unterlegen sind, wird die Liebe der Menschen zu ihnen verständlich.

Arten von Moorie

Aus wissenschaftlicher Sicht wäre es richtig, Pilze der Gattung Mlechnik (Lactarius) zu nennen, aber seltsamerweise werden nicht alle Milzpflanzen als „Motten“ betrachtet, aber sie werden von vielen Vertretern der Gattung Russula als solche bezeichnet. Wenn Sie sich mit den Feinheiten der Botanik befassen, können Sie feststellen, dass die Milch- und Rüsselfrüchte zur Familie der Russulaceae (Russulaceae) gehören, obwohl die ersteren sich von den zweiten durch das Vorhandensein vieler Hyphen unterscheiden - dickwandige Gefäße mit Milchsaft. Sowohl diese als auch andere sind entweder essbar oder bedingt essbar, so dass einige von ihnen mit einem ähnlichen Aussehen, Wachstumsmuster und den besten Geschmackseigenschaften der Pilzsammler bequem zu einer gemeinsamen Gruppe von Milchpilzen zusammengefasst wurden. Milchpilze erscheinen in der Literatur häufig (insbesondere in westlichen Ländern) als „ungenießbar“, aber sachkundige Pilzsammler und „Pilzsucher“ behaupten, dass absolut alle diese Pilze nach ordnungsgemäßem Kochen essbar und sehr schmackhaft werden. Trotz der Tatsache, dass die Crawler und Syroezhek keine giftigen (falschen) Zwillinge enthalten, ist es unmöglich, sie als absolut sicher zu betrachten: Schwach giftiger und zu unangenehmer Geschmack (Geruch), der bei unzureichender Behandlung zu wiederholtem Erbrechen und Durchfall bei den Mumps führen kann. Da diese Pilze erst nach langem Einweichen und Einsalzen „unbedenklich“ sind, wird dringend empfohlen, alle Gerichte (gebraten, gekocht, aus der Dose) aus der Ferne nur aus salzigen Pilzen zu kochen. Ältere Exemplare, die weitaus schlechter behandelbar sind und auch danach ihre Bitterkeit behalten, sollten überhaupt nicht entnommen werden.

Die besten Geschmackseigenschaften von Pilzsammlern werden in der Regel auf Gruzdyu present (Lactarius resimus) zurückgeführt, das im Volksmund auch als weiß, roh oder nass bezeichnet wird. Es bildet Mykorrhiza mit einer Birke und wächst gewöhnlich in großen Gruppen im Dickicht junger Birken, an den Rändern und Lichtungen von Misch- und Laubwäldern (Kiefer-Birke, Birke) in Westsibirien, im Ural, in der Wolga-Region und in Weißrussland. Die Fruchtsaison dieses Pilzes dauert von Juli / August bis Ende September. Im Erwachsenenalter ist es recht einfach, ihn an einer breiten trichterförmigen Kappe (bis zu 20 cm Durchmesser) mit eingeklemmten Schambeinkanten und weiß-cremefarbenen Tellern im unteren Teil von anderen Pilzen zu unterscheiden. Die Oberfläche der Kappe an diesem Ende ist hellweiß oder mit einem Gelbstich, und der Schleim, häufig mit Teilen von Blättern oder Erde, das Bein ist kurz (maximale Höhe 7 cm), zylindrisch und innen hohl. Je älter er wird, desto deutlicher werden die gelben oder gelblichen wässrigen konzentrischen Kreise auf der Oberfläche seiner Kappe und sogar sehr ausdrucksstarke Rostflecken auf sehr alten Exemplaren. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine dichte Struktur und einen starken fruchtigen Geruch, und beim Schneiden wird weißer Ätzsaft freigesetzt, der sich schnell in eine schwefelgelbe Farbe verwandelt. Das Aussehen des gegenwärtigen Grusels wird unter allen Pilzen als "das Richtigste" angesehen, und gemäß den Geschmackseigenschaften wird dieser spezielle Pilz in die Kategorie I des Nährwerts aufgenommen. Ab dem Beginn des Salzens (nach mindestens zwei Tagen Einweichen mit Spülen und Wasserwechsel alle 3 bis 4 Stunden) kann nach 30 bis 40 Tagen nur das Vorhandene verzehrt werden, da bei allen anderen Pilzen der Fermentationsprozess viel länger dauert ( 40 - 60 Tage).

Das Schwarz und Schwarz (Lactarius necator), das Gelb (Lactarius scrobiculatus), die Espe (Lactarius controversus) und die Eiche (Lactarius zonarius) haben ebenfalls einen guten Geschmack in der 2. und 3. Kategorie. Die Wachstumsorte dieser Pilze und ihr Aussehen, die sich auf die eine oder andere Weise von den „klassischen“ Merkmalen der Gegenwart unterscheiden, können anhand ihrer Namen beurteilt werden. Ein schwarzer Penner (Zigeuner, Nipper) hat ein kurzes Bein, eine dunkelolive, fast schwarze Kappe mit einem leicht behaarten umwickelten Rand und schmutzig grünlichen Tellern sowie ein dichtes grauliches Fruchtfleisch, das auf dem Schnitt weißen milchigen Saft abgibt und sich schnell braun färbt. Dieser Pilz kommt auf Lichtungen und Rändern von Nadel- und Mischwäldern in der Nähe von Birken und Fichten vor. Das gelbe Gewicht ähnelt eher anderen echten: Es bildet Mykorrhiza mit Birke, das Fruchtfleisch und der milchige Saft des Pilzes auf dem Schnitt sind ähnlich gelb, aber sein Hut ist bereits jung und hat eine intensiv goldgelbe Farbe (manchmal mit deutlich sichtbaren konzentrischen Kreisen) und in Sahne. Die auffällige lachsorange Farbe der Teller ist auch charakteristisch für Espen (Pappeln), aber im Gegensatz zu Gelb wächst es bevorzugt unter Espen und Pappeln (seltener unter Erlen und Weiden), die Farbe des milchigen Safts auf dem Schnitt ändert sich nicht und hat einen schmutzig-weißen, klebrigen Hut , oft mit leicht gebeugten (manchmal sogar mit Wellen) und leicht gesäumten (eher gefühlten) Rändern. Eichenhügel sind normalerweise in Eichen- und Laubwäldern auf humusangereicherten Böden zu finden. Es hat eine gelb-orange Kappe mit konzentrischen Ringen (für die er den populären Namen "Eichenrotbeere" erhielt) und gelblich-cremefarbenen Tellern, auf der Bruchstelle gibt es einen sehr bitteren milchigen Saft ab, der bei Kontakt mit Luft in Braun angestrichen wird. Hinweis: Es wird dringend empfohlen, alle diese Milchpilze vor dem Verzehr mindestens 50 - 60 Tage lang einzuweichen und zu salzen. Unter diesen Pilzen hat schwarzer Brei die besten Eigenschaften beim Salzen - er erhält eine schöne dunkle Kirschfarbe und behält seine Dichte und seinen ausgezeichneten Geschmack drei Jahre lang bei.

Unter den Pilzsammlern sind andere Milchpilze weniger beliebt - "gefärbt" (blau-gebläutet, harzig-schwarz usw.), die keine Randstreifen auf der Kappe haben (quietschend, Pfefferminz) und keinen Milchsaft aus der Gattung Syroezhka (Trockengewicht, geschwärzte Podgrudka) abgeben , oft Teller usw.). Viele von ihnen sind äußerlich an der charakteristischen trockenen, oft samtigen Oberfläche der Kappe ohne „Kante“ am Rand zu erkennen, und der Farbwechsel wird nicht geschnitten: Im Blau wird das Fruchtfleisch violett, im Pfeffer olivgrün, und im Podgruzk wird es zuerst rot und dann schnell schwarz usw. Diese Pilze bilden Mykorrhiza nicht nur mit Birke, sondern auch mit Kiefern, Buchen, Eichen, weshalb sie in Laub- und Mischwäldern vorkommen. Eine Ausnahme ist eine trockene Ladung, sie ist unter Last weiß, ändert in einer Pause nicht die Farbe und zieht es oft vor, im Tiefland (Löcher und Schluchten) unter alten Bäumen zu wachsen. Trotz der Tatsache, dass Pilze, die "verdächtig" die Farbe auf dem Schnitt ändern, die meisten Pilzsammler verdächtig sind, bestätigt die Praxis, dass diese Pilze nach ordnungsgemäßer Verarbeitung (Salz für mindestens 2 Monate), obwohl im gastronomischen Sinne, ziemlich essbar werden möglicherweise schlechter als die oben aufgeführten.

Falsche Milch

Es ist definitiv nicht möglich, klar definiertes „falsch“ (dh völlig ungenießbar oder giftig) zu unterscheiden. Beim Sammeln und Kochen ist jedoch besonders auf den Pfeffercampus (Lactarius piperatus), die Geige (Lactarius vellereus) und den Kampfer (Lactarius church) zu achten. . Die Pfeffergewichte und die Geige sehen den Trockengewichten (weißer Podruzhdok) sehr ähnlich - sie haben cremeweiße, trockene trichterförmige Kappen ohne gefaltete Kante am Rand, aber sie zeichnen sich durch höhere Beine und einen reichen Milchsaft aus, der durch Pfeffer, bläulich oder oliv gefärbt ist. -grün und die Geige nach dem Trocknen - in einem rotbraunen Farbton. Ein charakteristischer brennender Pfeffergeschmack, der erst nach gründlichem Einweichen verschwindet, ist für Pfefferpfeffer charakteristisch, und Pilzsammler bestimmen das Knarren leicht durch das Knarren, das auftritt, wenn die Kante der Kappe mit einem feuchten Messer oder Zahn festgehalten wird. Es ist der Pfefferminze sehr ähnlich und kommt in Mischwäldern (Pergament) (Lactarius pergamenus) vor, aber sein Fruchtfleisch ist nicht so scharf, die Kappe färbt sich gelb und hat eine leicht faltige Oberfläche, und der Milchsaft ändert keine Farbe. Theoretisch sind diese Milchpilze bedingt essbar, aber viele Pilzsammler und -autoren gelten aufgrund ihres unangenehmen Geschmacks und des im Vergleich zu anderen Gewichten steiferen Fruchtfleisches in Salzform als ungenießbar. Obwohl einige Liebhaber Pfefferpilz übrigens erfolgreich getrocknet haben, bilden sie Gewürzpulver und verwenden es anstelle von normalem Pfeffer.

Die Kampfermilie (papilläres, milchiges Kampfer) erhielt diesen Namen aufgrund ihres charakteristischen Geruchs, dessen Intensität im Erwachsenenalter nachlässt und durch das Aroma reifer Kokosnüsse ersetzt wird. Die Gefahr dieses Pilzes besteht darin, dass er zu viele muskarinische Substanzen ansammelt, die auch nach der Verarbeitung fortbestehen und eine Vergiftung verursachen können, wenn sie in die Speiseröhre gelangen. Äußerlich sollte dieser Pilz durch eine braune (von hell bis dunkel mit einer violetten Tönung) Kappe und eine gelb-cremefarbene Platte gekennzeichnet sein. Die Form der Kappe am Kampfer ist oft flach mit einer eingedrückten Mitte, und auf dem Schnitt des Stiels in der Mitte ist das Fleisch deutlich in Rot sichtbar, von dem der charakteristische Geruch ausgeht. Das Fleisch der Kappe nach der Pause wird schnell dunkel, aber der milchige Saft ändert nicht die Farbe in der Luft. Eine der sichersten Methoden zur Bestimmung des Kampferpilzes besteht darin, mit einem Finger auf die Oberfläche der Kappe zu drücken. Danach erscheint normalerweise ein Braun mit einem satten goldbraunen Farbton. Trotz der Tatsache, dass Kampferpilze auch als bedingt essbar angesehen werden, ist es schwierig, die Toxizität (abhängig von der Masse des Pilzes und seinem Alter) zu Hause zu bestimmen, weshalb es besser ist, sie überhaupt nicht zu sammeln. Hinweis: Im Gegensatz zu den "schmackhafteren" Sorten (echt, schwarz, gelb) sind die Milchpilze viel seltener (nur in den magersten Jahren) Kampfer, Pfeffer und Quietscher. Jagd.

Fazit

Milchpilze sind ideal für Pilzsammler mit zunehmendem Alter: Sie müssen sorgfältig nach diesen Pilzen suchen, die unter den Blättern des letzten Jahres, Tannennadeln und Moos suchen, sie gründlich einweichen und lange salzen. Diejenigen, die "Pilzesser" kennen, sind der Meinung, dass das Kochen von Milchpilzen ohne vorheriges Einsalzen nur ein "Produkttransfer" ist. Daher müssen diejenigen, die den in der Literatur gesungenen Geschmack schätzen wollen, noch lernen, die Vorfreude zu genießen und auf die für die Gärung erforderliche Zeit zu warten (40 - 60 Tage). Durch eine ordnungsgemäße Verarbeitung müssen diese Pilze in der Regel während einer „stillen Jagd“ nicht nach „falschen Anzeichen“ durchsucht werden. Wenn Sie jedoch durch etwas in ihnen verwirrt sind (Geruch, Farbe in der Pause, völlige Abwesenheit von Schädlingen, auch bei benachbarten Exemplaren, Alter des Pilzes usw.) .), besser kein Risiko eingehen und sie rechtzeitig ablehnen.

Echt Penner

Die echte Milch hat ursprünglichen Geschmack. Als Erwachsener ist dieser Pilz sehr leicht von anderen zu unterscheiden. Es hat eine große Trichterkappe und ein kurzes Bein. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen süßlich angenehmen Geruch.

Aber auch diese Art von Baby muss alle 4 Stunden drei Tage lang mit einem Wechsel des Wassers eingeweicht werden. Erst nach dieser Behandlung werden die Pilze gekocht und gesalzen.

Symptome einer Mehltauvergiftung

Mehltauvergiftung kann sich im Laufe der Zeit mit verschiedenen Symptomen manifestieren.

Unabhängig von der Art der Vergiftung durch diese Pilze ist Gastroenterokolitis das Hauptsymptom. Der Unterschied liegt nur im Zeitpunkt der Latenzzeit:

  • mit einer kurzen Latenzzeit von 30 Minuten bis 2 Stunden vom Zeitpunkt des Verzehrs von Pilzen bis zur Entwicklung des Krankheitsbildes einer Vergiftung,
  • Während einer langen Latenzzeit von zwei bis 48 bis 72 Stunden nach dem Verzehr der Pilze.

Es gibt Krämpfe und Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Darmkoliken und Durchfall. Alles geht einher mit dem Verlust von Wasser und Salzen und der Entwicklung einer Dehydrationsklinik und Elektrolytstörungen.

Behandlung mit Mehltauvergiftung

Mit einem rechtzeitigen Beginn ist die Behandlung nicht besonders schwierig.

Allgemeine Grundsätze der Behandlung bei Vergiftungen mit diesen Pilzen:

  • Beendigung des Giftes im Körper,
  • Entfernung von Gift aus dem Körper (Waschen des Magens und des Darms, Enterosorbentien),
  • symptomatische Therapie (am häufigsten - Antiemetika),
  • erzwungene Diurese-Methode (Infusionstherapie und diuretische Verabreichung).

Erste Hilfe

Wenn die oben genannten Symptome auftreten, müssen Sie das Ambulanzteam anrufen. Aber vor der Ankunft eines Sanitäters müssen Sie:

  • Waschen Sie den Magen, nachdem Sie mehr als 5 Tassen Kochsalzlösung (einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser) getrunken haben. Induzieren Sie Erbrechen, indem Sie die Spitze des Löffels auf die Zungenwurzel drücken.
  • wenn möglich ein Abführmittel (Vaseline oder Leinöl) trinken,
  • ins Bett gehen, mit einer warmen Decke in Deckung gehen, die Gliedmaßen wärmen,
  • Trinken Sie ständig Salzlösungen oder warmes Wasser.

Es ist zu beachten, dass es bei jeder Lebensmittelvergiftung strengstens verboten ist, Lebensmittel und Alkohol zu sich zu nehmen. Es ist auch nicht gestattet, Antipyretika und Analgetika zu erhalten. Da solche Maßnahmen das Krankheitsbild der Vergiftung auslöschen und den Arzt irreführen können.

Es ist am besten, wenn ein Erwachsener mit der verletzten Person zusammen ist, die die Ursache für diesen Zustand und die im vormedizinischen Stadium durchgeführten Manipulationen beschreiben kann.

Ärztliche Behandlung

Nach dem Sammeln der Anamnese (Umfrage) im Krankenhaus den Magen vergiftet waschen. Abhängig von der Bewusstseinsstufe kann diese Manipulation sowohl unabhängig als auch über eine Magensonde durchgeführt werden. Die Magenspülung wird am besten in den ersten zwei Stunden nach dem Auftreten klinischer Vergiftungssymptome durchgeführt. Die Flüssigkeitsdosis zum Waschen des Magens sollte 8-10 Liter betragen (für einen Erwachsenen).

Zusätzlich zum Waschen des Magens im Krankenhaus muss der Darm mit einem Einlauf gereinigt werden. Es muss auch in den ersten zwei Stunden nach dem Auftreten von Anzeichen einer Vergiftung durchgeführt werden.

Nach solchen unangenehmen Manipulationen wird der Arzt dem Patienten Medikamente zur Enterosorption verschreiben:

  • Aktivkohle,
  • Polyphepanum
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Abführmittel werden unmittelbar nach der Magenspülung in einer Dosierung von einem Gramm pro Kilogramm Oralgewicht verschrieben. Bei Erbrechen sollte das Medikament nach 30–40 Minuten wiederholt werden.

Die nächste Behandlungsstufe ist die erzwungene Diurese mit Diuretika (Furosemid).

Ringer-Lösung oder eine isotonische Lösung von Natriumchlorid wird intravenös injiziert, um Dehydration zu beseitigen und Kollaps zu verhindern (akute Gefäßinsuffizienz, begleitet von einem Abfall des arteriellen und venösen Drucks). Verwenden Sie auch Medikamente zur Erhöhung des Blutdrucks (Mezaton, Noradrenalin).

Es ist zu beachten, dass nur eine spezialisierte medizinische Versorgung mögliche schwerwiegende Komplikationen verhindern kann. Und die verlorene Zeit kann für den Patienten tödlich sein.

Maßnahmen zur Verhütung des Giftes

Nicht alle Menschen wissen, dass selbst echte Milchpilze unter widrigen Umweltbedingungen eine akute Vergiftung verursachen können. Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf das Vorhandensein von Industrieunternehmen, Autobahnen und Fabriken in der Nähe.

Daher sollten beim Sammeln und Zubereiten von Pilzen einige einfache Regeln beachtet werden:

  • Sammle im Wald nur, wenn du sicher bist, dass du ein Grunzen vor dir hast (und in der Lage bist, das Reale vom Falschen zu unterscheiden),
  • Vermeiden Sie Orte mit einer hohen Konzentration giftiger Substanzen zum Sammeln von Pilzen (Wege, industrielle Produktion).
  • mindestens drei Tage ziehen lassen und das Wasser alle vier Stunden wechseln,
  • Nach dem Einweichen muss die Milch kochen und dann salzen.

Daher ist es unter bestimmten Umständen ziemlich sicher, die Ergebnisse der Pilzernte zu genießen. Kann man sich mit Salzmilchpilzen vergiften? - Nein, wenn die Pilze vor dem Botschafter ordnungsgemäß eingesammelt und eingeweicht wurden.

Das Salzen von Gruzdey sollte mindestens 30-40 Tage (oder sogar zwei Monate) dauern - dies ist die Zeit, die für die vollständige Fermentation benötigt wird. Und nur dann können sie gegessen werden. Obwohl einige Pilzsammler glauben, dass nur ein oder zwei Wochen ausreichen. Aber du solltest trotzdem kein Gesundheitsrisiko eingehen.

Pilzvergiftung: Was tun?

Die ersten Symptome einer Vergiftung mit falschen Pilzen sind immer ähnlich. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Es ist notwendig, eine Person zu zwingen, Wasser oder eine schwache Manganlösung zu trinken, und dann durch Drücken auf die Zungenwurzel Erbrechen auszulösen. Der Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden.

Sobald Übelkeit und Erbrechen verschwunden sind, können Sie mit der Rehydratation fortfahren - der Wiederherstellung verlorener Flüssigkeit. Hier helfen süßer warmer Tee oder pharmazeutische Präparate, zum Beispiel Regidron. Während dieser Zeit sollte reichlich getrunken werden. Darüber hinaus braucht ein Mensch Wärme und Frieden.

Im Falle einer Vergiftung mit falschen Pilzen sollte eine qualifizierte ärztliche Betreuung nicht verweigert werden. Auch wenn alles richtig gemacht wurde, schadet eine Fachberatung nie. Es ist notwendig, verantwortungsbewusst mit Ihrer Gesundheit umzugehen und nicht auf den üblichen und allseits bekannten „Unfall“ zu hoffen ...

Quetschgelb (Lactarius scrobiculatus)

Quetschgelb (Lactarius scrobiculatus)

Ein wunderschöner Pilz mit einem appetitlichen goldenen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, in der Mitte konkav und an den Rändern gesäumt, im Regen schleimig und an einem sonnigen Tag glänzend. Das Bein ist kräftig, klein, bis zu 5 cm groß, mit einem gelblichen Schimmer und gemusterten goldenen Flecken oder Flecken.

Oft sitzen Cremeteller, die am Bein absteigen. Das Fruchtfleisch ist saftig, an der Fraktur bildet sich brennender Saft, der dann nachdunkelt. Beim Sammeln und Transportieren auf dem Boden kann ein Stromausfall auftreten.

Eichenholz (Lactarius insulsus)

Eichenholz (Lactarius insulsus)

Die Kappe ist niedergeworfen und dann trichterförmig, die Ränder sind bis zu 12 cm Durchmesser umwickelt. Die Schale ist braun-orange mit einem roten Schimmer und braunen Flecken. Auf dem gleichfarbigen Stiel steigen gelbliche Tafeln herab.

Das Fleisch ist fleischig, cremeweiß, beim Brechen bekommt es eine rosa Färbung und sondert eine wässrige weiße Flüssigkeit mit einem scharfen Geschmack und einem leichten Pilzgeruch ab. Zum Salzen einen Pilz verwenden und für bedingt essbar halten.

In einer anderen Weise wird Eiche Eiche Ryshik Eiche genannt. Wenn Sie mehr über Pilze erfahren möchten, lesen Sie den Artikel "Pilzpilze".

Schwarzer Lactarius Necator

Schwarzer Lactarius Necator

Dieser dunkle Pilz in Essiggurken ist sehr lecker und bekommt einen weinroten Farbton. Die Kappe ist flach gerundet, später eingefallen, bis zu 20 cm Durchmesser, bräunlichgelb mit einem olivgrünen oder dunkelgrünen Schimmer, die Oberfläche kann mit konzentrischen Kreisen bedeckt sein. Gebogene Kanten, leicht gesäumt. Die Schleimhaut besonders bei Regenwetter.

Grünliches, klebriges Bein, bis zu 8 cm hoch, fest und voll, bis zur Basis hohl, die Oberfläche mit Dellen bedeckt. Im oberen Teil fallen dünne Teller von gelblich-olivgrüner Farbe darauf herab. Das weiße Fleisch ist fleischig, mit einer gräulichen Unterbrechung, die eine milchige Flüssigkeit abgibt und einen violetten Farbton in der Luft annimmt. Der Deckel ist oft verschmutzt, die Oberfläche ist mit Schmutzpartikeln bedeckt und muss vor dem Kochen abgekratzt werden.

Podgruzdok weiß (Trockenbecken) (Russula delica)

Podgruzdok weiß (Russula delica)

Weißer Podruzdok ist eine schmackhafte und duftende Art von Russules, eine weißlich-cremefarbene Haube mit braunen Flecken, bis zu 20 cm Durchmesser, abgerundet-konvex und dann konkav. Die Teller sind häufig cremeweiß und fallen auf ein flaches oder leicht gebogenes kräftiges Bein. Das Fruchtfleisch ist fest, cremig, mit einem zarten Pilzaroma und säuerlichem Geschmack.

Die Oberfläche ist in der Regel mit eingewachsenen Bodenpartikeln bedeckt. Bei trockenem Wetter können trockene Textilien wie Pergament reißen, weshalb podgruzdok den zweiten Namen erhielt.

Standorte und Abholzeiten

Meist wachsen diese Pilze in großen Gruppen, Familien oder, wie Pilzsammler sagen, „Herden“, im Spätsommer und Herbst in Laub- oder Mischwäldern.

Echter Groll - eine häufige Art, kommt häufig in leichten Laub- oder Mischwäldern, in Linden und Birken vor. Besiedelt kleine Lichtungen und zum Teil recht ausgedehnte Kolonien. Der beste Boden für seine Entwicklung ist weißer Ton, der sich der Erdoberfläche nähert. Sammeln Sie Pilze von Juli bis sehr kalt. Kenner schätzen besonders die Herbsternte - Fruchtkörper sind nicht so gut erhalten, aber sie besitzen auch keine scharfe Bitterkeit.

Unter dünner Asche kommt es nach seinem beredten Namen vor Espengrasund bildeten saubere, nicht weit voneinander entfernte Lichtungen, die zu Ketten verschmolzen waren. Er siedelt sich gerne am Wurzelsystem von Pappeln verschiedener Arten an, die häufig in Pappelbeständen und Waldgürteln wachsen. Die Abholzeit beträgt nur zwei Monate - August und September.

Hell gelbes Waschbecken Es wurden Tannen ausgewählt - unter den dichten Pfoten dunkler Tannen wachsen kleine Gruppen dieser Pilze, seltener bilden sie ganze Lichtungen. Ernte am Ende des Sommers und am Anfang des Herbstes.

Eichenholz wächst in zahlreichen Familien in Eichenwäldern, bevorzugt weiche kalkhaltige Böden, siedelt sich reichlich an den Hängen warmer, sonnenverwöhnter Hügel an. Finden Sie die straffen grünlichen Fruchtkörper dieser Art vom Spätsommer bis zum Frost.

Einzeln oder in großen Gruppen in Birkenhainen schwarzer Groll. Sammeln Sie es, indem Sie das kurze Bein vorsichtig abschneiden, in der Zeit der Opfergaben - von Mitte Juli bis zum Spätsommer.

Podgruzdok weiß wächst einzeln oder Lichtungen in Eichenhainen, Birken und Mischwäldern. Der Beginn der Sammlung fällt in die Mitte des Sommers und dauert bis September.

Pfefferminze

Leichte Pilze wachsen in Wiesen oder Reihen in Laubwäldern, selten unter Nadelbäumen, wie Feuchtigkeit und dichter Schatten. Eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, konvex oder flach, dann konkav, cremig, mit einem helleren Farbton an den Rändern, braune Flecken erscheinen schnell an der Stelle der Beschädigung.

Das Fruchtfleisch ist dicht, aber zerbrechlich. In einer Pause sticht eine zähflüssige weiße Flüssigkeit mit einem Geschmack von bitterem Pfeffer hervor. Das Essen ist in Salzform und nur nach längerem Einweichen mit häufigem Wasserwechsel zulässig. Trockenpulver aus Fruchtkörpern wird als scharfes Heißgewürz verwendet.

Kampfer (Milch) Kampfer

Kampfer (Milch) Kampfer

Kampfermilch wächst häufiger in der Nähe von Nadelbäumen auf feuchtem moosigem Boden und auf verlorenem Holz. Hut 5–6 cm Durchmesser, konvex, dann konkav, mit gewelltem Rand, glänzend, rotbraun. Die Teller sind rosafarben und dann braun. Sie steigen auf ein flaches, dünnes Bein, bis zu 5 cm hoch, am unteren Ende der knollenartigen Form.

Das Fleisch ist zerbrechlich, bröckelig, ziegelbraun, mit einem sehr starken, eher unangenehmen Geruch nach Kampfer oder trockenem Klee. Weißlicher Saft, der sich in der Luft nicht verfärbt, wird in der Pause freigesetzt. Der charakteristische Geruch erlaubt es nicht, den Pilz mit anderen zu verwechseln sowie in Lebensmitteln zu verwenden.

Skripitsa (Filz Filz)

Skripitsa (Filz Filz)

In den Eichen- und Birkenwäldern kann man von Mittsommer bis Oktober die Crepice treffen - einen bedingt essbaren Pilz mit scharfem Geschmack, der in großen Lichtungen wächst. Die weiße Kappe ist fleischig, mit Zotten bedeckt, konkav, später trichterförmig, mit gebogenen Rändern von bis zu 25 cm Durchmesser.Die Teller sind cremeweiß, spärlich und haben einen abgerundeten Stiel von bis zu 8 cm.

Das Fruchtfleisch ist weiß, zerbrechlich und gibt beim Zerbrechen einen milchig-weißen Saft ab. Der Stiel ist fast vollständig im Boden vergraben, daher werden nur die Köpfe der Geige zusammengesetzt. Vor dem Kochen werden sie lange eingeweicht und dann für Gurken verwendet.

Rutschiges Goldgelb (goldene Krabbe)

Rutschiges Goldgelb (goldene Krabbe)

In der Feuchtigkeit von Nadel- oder Mischwäldern sowie in Birkenwäldern, einzeln oder durch Rodung, wächst das goldene Blatt, das auf bedingt essbare Pilze zurückzuführen ist. Die fleischige Kappe ist hellgelb, sie wird an Kontaktstellen dunkler und lila, die samtigen Ränder sind nach unten gebogen. Die Form ist ausgebreitet, dann konkav, die Oberfläche ist klebrig. Die Teller sind gelblich, häufig, steigen auf einem hellgelben hohen Bein ab.

Das Fruchtfleisch ist cremeweiß, es gibt eine ätzende milchige Flüssigkeit mit einem angenehmen Geruch ab. Geeignet für Essiggurken und Marinaden nach dem Einweichen oder Kochen.

Nützliche Eigenschaften

Hochnahrhafte fleischige Pilze sind reich an leicht verdaulichen Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen. Der Inhalt Protein In Fruchtkörpern sind es bis zu 33 g pro 100 g Trockenmasse, und wenn sie gekocht werden, können sie erfolgreich als Ersatz für Fleisch oder Fisch in der Diät verwendet werden.

Deutlich präsentiert B-Vitamine, Carotin und AscorbinsäureDies wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems, die Stabilität des Immunsystems und die Arbeit der blutbildenden Organe aus.

Einzigartige Pilze enthalten eine aktive Form. vitamin dIn ähnlicher Form ist es nur in Erzeugnissen tierischen Ursprungs enthalten. Dieses wichtige Element ist für die Vorbeugung von Osteoporose notwendig, unterstützt gesunde Haut und Haare, wirkt sich direkt auf die Absorption und das Gleichgewicht von Kalzium und Phosphor aus.

Mineralien in Pilzgeweben - Natrium, Magnesium, Calcium und Phosphor werden in einer zugänglichen Form schnell resorbiert und füllen den Inhalt dieser Substanzen im Körper wieder auf.

In der Zusammensetzung des Pfeffers findet sich Gruzya aktiv antibakterielle Substanzen, beklemmender Tuberkulose-Bazillus, der auch für seine positive Wirkung bei der Behandlung von Nierenerkrankungen, insbesondere Urolithiasis, bekannt ist. Diese heilenden Eigenschaften sind in der traditionellen Medizin weit verbreitet.

Bei der Herstellung von fermentierten Gurken werden bei der Fermentation mit Milchsäure spezielle Substanzen erzeugt, die entzündungshemmend wirken und den Cholesterinspiegel senken.

Gegenanzeigen

Pilzgerichte sind zu schwer für Menschen mit eingeschränkter Pankreas-, Leber- und Gallenblasenfunktion.

Ein ständiger übermäßiger Verzehr dieser mit einer Vielzahl von Wirkstoffen gesättigten Produkte kann zu einer Sensibilisierung des Körpers führen, seine Empfindlichkeit erhöhen und allergische Reaktionen hervorrufen.

Die Verwendung unsachgemäß zubereiteter Fruchtkörper, insbesondere von essbaren Arten, führt zu Störungen der Aktivität des Magen-Darm-Trakts und des Ausscheidungssystems.

Menschen, die an Bluthochdruck und Nierenerkrankungen leiden, ist es notwendig, würzige, salzige und saure Pilzgerichte in kleinen Portionen und nur gelegentlich in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Waldpilzgerichte sollten von Kindern unter sieben Jahren und schwangeren Frauen nicht gegessen werden.

Die besten Rezepte zum Kochen und Zubereiten

Alle Milchpilze sind nach zwei- oder dreitägigem Einweichen lebensmittelecht. Das Wasser wird mehrmals gewechselt und flutet frisch. Nur so kann der bittere Geschmack von Fruchtfleisch und Ätzsaft beseitigt werden. Gesalzene Fruchtkörper sind nicht nur ein besonders leckerer Snack, sondern auch eine hervorragende Vorbereitung für erste Gänge und Eintopf.

Eingemachte Essiggurken

Für einen Liter Konservierungsglas nehmen Sie 4 Esslöffel 5% Essig, Salz, schwarzen Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter. Bereiten Sie eine heiße Salzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser vor.

Gesalzene Pilze werden 30–45 Tage in einem Sieb ausgelegt, gescannt, beschädigte Fruchtkörper entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen. Sobald das Wasser vollständig abgelassen ist, wird das Knüppel in Gläser auf eine Schicht Gewürze gelegt, dann werden Essig und zubereitete heiße Salzlösung gegossen. Die Konservierung wird sterilisiert und mindestens eine Stunde lang in der kochenden Flüssigkeit aufbewahrt. Anschließend wird sie versiegelt.

Eingelegte Pilze

Für 5 kg vorbereitete Champignons 200 g Salz, 300 g Zucker, 400 g Sauermilch.

Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht, nach Geschmack gesalzen, zwei Minuten gekocht und in ein Sieb abtropfen gelassen. Sie legen sich in Schichten in einen Topf, salzen, geben Zucker, drücken ab, lassen überschüssige Luft ab und gießen saure Milch ein, bedecken die Gärung mit einem Tuch, geben eine Ladung auf.

Bei einer Temperatur von 17–19 ° C kann das Produkt in zwei Wochen verzehrt werden. Für die Langzeitlagerung wird das Knüppel in Gläser verpackt, mit Salzlösung in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser gegossen und 40-50 Minuten lang sterilisiert und dann versiegelt.

Video: Wie man Milch sammelt

Der Favorit in der Volksküche verdient dank seines unnachahmlichen Aromas, seines ausgezeichneten Geschmacks und seines unbestrittenen Nährwerts die größte Aufmerksamkeit der Pilzsammler. Offensichtliche Vorteile - exzellenter Ertrag, Mangel an giftigen Zwillingen und hohe Transportfähigkeit machen diese Ansicht zu einer der besten Trophäen für Liebhaber der „stillen Jagd“.

Beschreibung des schwarzen Sattels

Der Hut des schwarzen Haares ist groß, fleischig - im Umfang erreicht er 20 Zentimeter. Die Form der Kappe ist flach, der mittlere Teil ist eingedrückt und die Ränder sind nach unten gebogen. In alten Tschernuschki Hut gemacht Trichter. Bei Regenwetter ist die Oberfläche der Kappe mit klebrigem Schleim bedeckt. Dunkle konzentrische Kreise sind auf der Kappe deutlich sichtbar. Die Farbe der Kappe variiert von dunkelbraun bis dunkelbraun, wegen der Farbe des Pilzes und bekam den Namen. Die Kanten der Kappe sind viel leichter.

Das schwarze Moos ist ein Agaric. Die Platten befinden sich unter der Kappe, sie sind dünn geformt. Die Farbe der Teller ist in jungen Jahren weiß und wird in überwucherten Kopien schwarz.

Das Fleisch ist weiß, wenn es beschädigt ist, wird es grau. Je nach Struktur ist es dicht, aber sehr zerbrechlich. Aus dem Fruchtfleisch ragt weißer Milchsaft hervor, der sich an der Luft nicht verändert. Dieser Saft ist nicht giftig, schmeckt aber scharf.

Das Zigeunerbein ist dick und kurz - seine Höhe erreicht 8 cm und der Durchmesser kann 3 cm erreichen. Die Form des Beins ist zylindrisch. Ihre Oberfläche ist glatt. Farbe stimmt mit der Kappe überein. In jungen Jahren ist das Bein fest und in alten Pilzen wird es innen hohl.

Zigeuner Lebensraum

Schwarzbrei ist eine der fruchtbarsten Pilzsorten. Wenn Sie eine Familie von schwarzen Sattel finden, können sie den gesamten Korb füllen.

Zigeuner wachsen in Fichten-, Misch- und Birkenwäldern. Diese Pilze lieben es, sich zwischen Blättern und Moos zu verstecken. Oft sind sie an den Rändern, alten Lichtungen und entlang von Waldwegen zu finden.

Die erste Schicht schwarzer Feuchtgebiete erscheint Mitte Juli, bei günstigem Wetter dauert die Ernte bis Ende Oktober. Intensiv fruchtender Tschernuschki tritt Ende August auf. Finden Sie diese Pilze, bis der erste Frost beginnt.

In einigen Jahren Tschernuschki so sehr, dass Pilzsammler müde werden, sie zu sammeln. Wenn eine große Schicht schwarzer Feuchtgebiete erscheint, sammeln die Pilzsammler nur diese, und im übrigen ist kein Platz mehr im Korb, da diese Pilze groß sind und ein anständiges Gewicht haben.

Bewertung des Geschmacks von Tschernuschki

In Bezug auf die Lebensmittelqualität gehört schwarze Milch zur 3. Kategorie. Grundsätzlich werden sie in salziger Form in Lebensmitteln verwendet. Da Tschernuschkas ätzenden Saft haben, werden sie vor dem Einsalzen mindestens 3 Tage lang in Wasser eingeweicht und können dann sofort gekocht werden. Aber die besten Pilze zuerst einweichen und dann kochen.

Schwarze Milchpilze verfärben sich nach dem Salzen kirschrot. Die leckersten Pilze, der Durchmesser der Kappen nicht mehr als 7 Zentimeter, und mit kurzen Beinen - eine Länge von nicht mehr als 1 Zentimeter.

Mitessertoxizität

In Hotelquellen wird angegeben, dass schwarze Fracht mutagenes Necatorin enthält, dessen Konzentration 3–20 Milligramm pro Kilogramm beträgt. Nach dem Kochen in Tschernysha verbleiben ca. 25% des ursprünglichen Mutagens.

Aus diesem Grund erscheinen schwarze Pilze in einigen Nachschlagewerken als ungenießbare Pilze. Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts gelten diese Pilze zunehmend als giftig. In diesem Fall werden die sichtbaren Ursachen für Vergiftungen wie Magenverstimmung oder Erbrechen nicht beobachtet, es wird jedoch angenommen, dass diese Pilze dem Körper latente Schäden zufügen.

Andere Milchpilze

Aspen gruzd - essbarer Pilz. Sein Name spricht für sich selbst, da er am häufigsten unter Espe vorkommt. Dies ist ein eher seltener Pilz. Grundsätzlich werden Espenmilchpilze zum Salzen verwendet. Die Farbe seiner Kappe ist schweres Weiß. Das Bein ist kräftig, auch weiß, und die Teller sind cremerosa.

Die Eiche ist ein weiterer essbarer Vertreter der Gattung. Die Farbe der Kappe ist gelb, das Bein ist glatt und stark. Auf dem Schnitt erscheint ein scharfer weißer Saft. Es gibt diese Pilze in Eiche und Dickicht aus Haselnuss. Sie wachsen kleine Familien. Früchte von Juli bis Oktober.

Yellow Gruzd - auch essbarer Vertreter der Gattung. Es ist ein schmackhafter Pilz der ersten Kategorie, es ist ein Farbzwilling der echten Ladung. Ein charakteristisches Merkmal ist, dass es kleine Flecken auf der Pilzkappe gibt. In jungen Tannen- und Nadelwäldern wachsen gelbe Milchpilze.

Der blaue Gruzd ist auch essbar. In Salzform sind diese Pilze unglaublich lecker. Wenn sie berührt werden, färben sie sich sofort blau, was Pilzsammler oft abschreckt. Wenn das Fruchtfleisch beschädigt ist, erscheint eine milchige, violette Farbe. Diese Pilze wachsen hauptsächlich in Sibirien.

Eine Geige oder ein Quetscher eignet sich auch zum Essen. Anfänger verwechseln oft eine Geige mit einem Saft. Sie können das Drilling durch einen kurzhaarigen Hut und einen Fruchtgeruch unterscheiden.

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