Trüffel ist der Lieblingspilz aller Feinschmecker und trägt stolz den Titel des teuersten Produkts seiner Kategorie. Es ist gleichzeitig von drei Faktoren wertvoll: Erstaunlicher Geschmack, nützliche Eigenschaften und aphrodisierende Eigenschaften. Als nächstes bieten wir einen genaueren Blick auf diesen Pilz. Zuerst werden wir auf dem Foto zeigen, wie ein Trüffel aussieht, welche Merkmale er hat und welche Sorten er hat. Und dann werden wir herausfinden, wie man den Pilz richtig einsammelt und wo er in Russland wächst. Aber das Wichtigste zuerst.

Eigenschaften und nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Der Fruchtkörper eines Trüffels hat eine runde oder knollenartige Form und in seinen Abmessungen ähnelt der Vorteil einer Nuss. In seltenen Fällen ist der Pilz so groß, dass er wie eine vollwertige Kartoffel aussieht. Die äußere Trüffelschicht kann entweder glatt oder rau mit kleinen Rissen sein oder mit facettenreichen Warzen bedeckt sein. Im Querschnitt hat der Pilz eine ausgeprägte Marmortextur, die durch das Verweben von hellen "inneren Adern" und dunklen "äußeren Adern" entsteht. Auf diesen Adern befinden sich zahlreiche Sporenbeutel.

Trüffel sind vor allem für ihre kulinarischen Eigenschaften bekannt. Sie werden in vielen nationalen Küchen aktiv zur Herstellung von Saucen, Pasteten, Belägen für alle Arten von Gebäck sowie als Zusatz zu Meeresfrüchten oder Geflügel verwendet. Oft wird der Pilz als eigenständiges Gericht serviert.

Ein weiteres Merkmal von Trüffeln ist eine nützliche Zusammensetzung. Pilze enthalten:

  • Vitamine der Gruppen C, B und PP,
  • pflanzliche Proteine,
  • Antioxidantien
  • Faser,
  • Kohlenhydrate
  • Mineralien.

Trüffelsaft ist nützlich bei allen Arten von Augenkrankheiten, und das Pilzpulpe hilft effektiv bei Gichtschmerzen. Es ist bekannt, dass reife Pilze eine geringe Menge Anandamid in ihrer Zusammensetzung haben, was eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat. Darüber hinaus enthalten Trüffel starke Pheromone, die den emotionalen Hintergrund einer Person verbessern.

Es ist wichtig! Es gibt keine ernsthaften Gegenanzeigen für Trüffel, aber ihre Verwendung ist nur möglich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: Keine Allergie gegen Penicillin und die Frische des Produkts.

Arten von Trüffeln

Es gibt mehr als hundert Trüffelsorten auf der Welt, die nach drei Faktoren klassifiziert sind: biologische Gruppe, gastronomischer Wert, geografische Gruppe. Die häufigsten unter ihnen sind die folgenden Pilze:

Wachstum und Sammlung von Trüffeln

Das Suchen und Sammeln von Pilzen ist sehr schwierig, da Trüffel nur selten auf der Oberfläche des Bodens zu sehen sind. Und sie wachsen weit weg von allen Ländern. In Russland gibt es also nur einige Arten von Pilzen:

  • In Black Summer kannst du an den Ufern des Schwarzen Meeres und des Kaukasus wachsen, hauptsächlich in Laubwäldern. Oft im Wurzelsystem Buche oder Eiche angesiedelt. Sie können sie die ganze Sommersaison und zu Beginn des Herbstes sammeln.
  • Schwarzer Winter - im Kaukasus am häufigsten in kalkhaltigen Waldgebieten anzutreffen. Reife von Januar bis März.
  • Weiß - wachsen in mehreren Regionen Russlands gleichzeitig: Moskau, Tula, Smolensk, Orlovskaya. Sie reifen von Mitte Herbst bis Anfang Winter, die geeignetste Erntezeit ist jedoch die zweite Oktoberhälfte.

Trüffel werden mit Hilfe von ausgebildeten Schweinen oder Hunden gesucht: Pilze haben einen starken Eigengeruch, den Tiere auch aus großer Entfernung spüren. Eine Art "Jagd" wird nachts empfohlen.

Pilze sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Entnahme verzehrt werden. Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, wird es nur gefroren oder konserviert.

Wie Sie sehen, rechtfertigt der hohe Preis für Trüffel seine Vorteile voll und ganz: einzigartiger Geschmack, ein breites Manöver für kulinarische Experimente, eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Und selbst wenn es schwierig war, den Pilz zu suchen, zu sammeln und zu lagern, all diese Schwierigkeiten sind im Vergleich zu den wertvollen Eigenschaften des Produkts absolut blass.

Eigenschaften der Pilztrüffel

Der Fruchtkörper der Trüffel liegt unter der Erde, er hat eine runde oder knollenartige Form und eine fleischige oder knorpelige Konsistenz. Die Größe variiert von Hasel bis Kartoffelknolle. Auf dem Fruchtkörper befindet sich eine ledrige Schicht, die glatt, rissig oder mit Warzen bedeckt ist. Auf dem Schnitt hat das Fruchtgewebe ein Marmormuster, in dem sich helle und dunkle Streifen abwechseln.

Wo wächst Trüffel?

Trüffel wachsen in Laubwäldern unter bestimmten Bäumen für jede Art. So wachsen unter Eiche, Buche, Hainbuche, Hasel, Piemonteser Trüffel neben Birke, Pappel, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn schwarze Trüffel und Sommertrüffel.

Trüffel essbar

Echte Trüffel sind essbare Pilze. Die wertvollste Art sind Perigord, Piemont und Wintertrüffel. Ihr Fruchtfleisch hat einen anderen Pilzgeschmack mit einem Hauch von gerösteten Samen oder Walnüssen und einem starken charakteristischen Aroma. Nach dem Einweichen in Wasser bekommt der Trüffel den Geschmack von Sojasauce. Trüffel werden oft am Ende ihrer Zubereitung rohen Gerichten zugesetzt, um den Geschmack dieser Pilze zu bewahren.

Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, knollenförmig oder gerundet mit einem Durchmesser von 2,5 bis 10 cm. Die Oberfläche ist braunschwarz oder bläulichschwarz, bedeckt mit schwarzen Warzen. Das Fruchtfleisch eines jungen Pilzes ist dicht, mit der Zeit wird es brüchig, die Farbe wechselt von weiß nach braun-gelb und graubraun, helle Streifen bilden ein Marmormuster. Der Geschmack ist nussig, süßlich, das Aroma ist angenehm, stark.

Kommt in Misch- und Laubwäldern, auf kalkhaltigen Böden, unter Eichen, Buchen, Hainbuchen, Birken, in Mitteleuropa, in Russland vor. Die Fruchtsaison beginnt im Sommer und dauert bis zum Beginn des Herbstes.

Wintertrüffel (Tuber brumale)

Der Fruchtkörper hat eine unregelmäßig kugelförmige bis fast runde Form mit einem Durchmesser von 8 bis 15 cm. Das Gewicht eines erwachsenen Pilzes beträgt 1 bis 1,5 kg. Die Oberfläche ist mit Warzen bedeckt, die 2-3 mm groß sind. Die Farbe eines jungen Pilzes ist rötlich-lila und wird mit zunehmendem Alter schwarz. Das Fruchtfleisch ist zuerst weiß, wird dann grau oder grau-violett mit weißen und gelblich-braunen Marmoradern. Es hat einen starken und angenehmen Geruch, der an Moschus erinnert.

Es wächst in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine. Sie reift von November bis Februar bis März.

Italienischer Trüffel (Tuber magnatum)

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, hat die Form von unregelmäßigen Knollen mit einer Größe von 2-12 cm und einem Gewicht von 30-300 g. Die Oberfläche ist uneben, samtig, leicht ocker oder bräunlich, die Schale ist nicht vom Fruchtfleisch getrennt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weißlich oder gelbgrau, manchmal rötlich, mit einem weißen und cremig-braunen Marmormuster. Der Geschmack ist angenehm, der Geruch ist würzig, wie Käse mit Knoblauch.

Mykorrhiza aus Eiche, Weide und Pappel, Linden. Es kommt in Laubwäldern im Nordwesten Italiens (Piemont) in Frankreich vor. Die Sammlung der weißen Trüffel aus dem Piemont dauert vom 21. September bis zum 31. Januar.

Schwarze Trompete oder Perigord (Tuber melanosporum)

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, knollenförmig, rund oder unregelmäßig, 3–9 cm im Durchmesser, die Oberfläche ist rotbraun, bei alten Pilzen kohlschwarz und beim Pressen rostig. Das Fruchtfleisch ist fest, hell, grau oder rosa-braun mit einem weißen oder rötlichen Marmormuster, in alten Pilzen ist es dunkel. Besitzt ein starkes charakteristisches Aroma und einen angenehmen Geschmack mit leichter Bitterkeit.

Es wächst in Laubwäldern, auf kalkhaltigen Böden, meist unter Eichen. Vertrieb in Frankreich, Italien und Spanien. Die Saison dauert von November bis März.

Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)

Ungenießbar für Menschen Pilz.

Der Fruchtkörper ist rund, 1-4 cm groß und gelbbraun gefärbt. Der Geruch ist scharf, erdig, ähnlich wie der Geruch von Kartoffeln. Die Oberfläche ist klein tuberkulös.

Es ist in Europa und Nordamerika, in Chile, China, Japan und Taiwan zu finden. Es wächst unter Nadelbäumen sowie unter Kastanien, Buchen und Eichen zu allen Jahreszeiten, massiv im Spätsommer und Herbst.

Zu Hause Trüffel anbauen

Als Substrat für den Anbau von Trüffeln mit Eichen- oder Haselkeimlingen. Die Triebe wurden mehrere Wochen lang unter sterilen Bedingungen inkubiert, so dass sich das Myzel abgesetzt hat. Danach werden die Sämlinge im Kindergarten gepflanzt.

Der Boden für den Anbau von Trüffeln sollte einen pH-Wert von 7,5 bis 7,9 und einen hohen Gehalt an Humus und Kalzium aufweisen. Es sollte keine Steine ​​oder Unkräuter enthalten und nicht mit anderen Pilzarten infiziert sein. Vor dem Aussteigen wird eine tiefe mechanische Bearbeitung durchgeführt. Vor dem Pflanzen wird der Boden nicht gedüngt. Die Umgebung sollte mit einer Durchschnittstemperatur von 16,5-22 ° C trocken sein.

Sämlinge werden im Frühjahr gepflanzt. Für einen Hektar nicht mehr als 500 Bäume. Etwas Wasser wird in das Loch gegossen, der Schössling wird fest eingeschüttet und erneut gegossen. Die Pflanztiefe beträgt 75 cm. In der Nähe jedes Sämlings wird die oberste Schicht Waldboden mit abgefallenen Blättern und Plastikfolie platziert.

Der essbare Teil der Trüffel ist der Fruchtkörper, der Sporen enthält. Fruchtkörper befinden sich in einer Tiefe von ca. 20 cm und werden mit kleinen Schulterblättern eingegraben. Indikator für die Verfügbarkeit der Erntetrüffel sind die sogenannten Trüffelfliegen.

Wissenswertes über den Pilz

  • Das maximale Gewicht einer Trüffel beträgt 1 kg, obwohl es auch winzige Exemplare gibt, die die Größe einer Erbse haben.
  • Einer Hypothese zufolge enthalten reife Trüffel Anandamid, eine psychotrope Substanz, die in ihrer Wirkung Marihuana ähnelt.
  • Seit dem 15. Jahrhundert ist die Suche nach im Wald wachsenden Trüffeln mit Hilfe von Suchhunden und -schweinen, die in 20 m Entfernung Trüffel unter der Erde riechen können, in Frankreich und Italien weit verbreitet.
  • Im 19. Jahrhundert wurde mit dem Anbau von Trüffeln begonnen, von denen bis zu 1000 Tonnen geerntet wurden. In den letzten Jahren wurden rund 50 Tonnen Trüffel geerntet. Pilze werden in den USA, Spanien, Schweden, Neuseeland, Australien und Großbritannien angebaut. Und zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde China ein bedeutender Trüffelproduzent der Welt. Die chinesische Sorte ist billiger, aber von geringerer Qualität.

Pilzeigenschaften

Trüffel sind ungewöhnlich, vor allem, weil sich Fruchtkörper nicht am Boden, sondern im Inneren bilden. Abgerundete oder knollenartige Pilze haben eine fleischige und knorpelige Konsistenz. Ihr Merkmal ist das Marmormuster - die Abwechslung von hellen und dunklen Flecken auf dem Schnitt. Helle Streifen nennt man innere Venen und dunkle - äußere. An den inneren Venen bilden sich Säcke mit Sporen und im Fruchtkörper verteilte Nester. Pilze wachsen zu verschiedenen Größen. Sie können die Größe einer Walnuss- oder Kartoffelknolle haben.

Junge Pilze haben eine glatte, weißliche Haut, die sich schließlich gelb färbt und hellbraun wird. Die Oberfläche ist mit verschiedenen Falten, Rissen und harten "Warzen" bedeckt. Gelb-weißliches, trockenes Fleisch mit zahlreichen bräunlichen Streifen, Gehirne werden beim Erhitzen braun und erhalten einen Schokoladenton.

Der Trüffel ist ein Speisepilz der ersten Kategorie mit den besten Verbraucher- und kulinarischen Eigenschaften. Sie werden am häufigsten in frischer Form für die Zubereitung von duftenden Suppen, Saucen und Soßen verwendet.

Nährwert

Kaloriengehalt von 100 g eines Produktes - 24 kcal.

Die chemische Zusammensetzung von Trüffeln:

  • Proteine ​​- 3 g,
  • Kohlenhydrate - 2 g,
  • Fett - 0,5 g,
  • Ballaststoffe - 1 g,
  • Wasser - 90 g

Es enthält auch Vitamine PP, C und B2, eine kleine Menge von B1, aber es gibt praktisch keine Makro- und Mikroelemente in der Zusammensetzung.

Wo wachsen Trüffel und wie sammeln sie?

Trüffel im Wald ist nicht leicht zu finden, er ist gut unter der Erde versteckt. Sommerpilze werden im Sommer und Herbst geerntet, der Höhepunkt ist im August - September. Dahinter werden im Februar die Winteransichten verschickt und suchen sie bis März.

Der Pilz wächst in Laub- und Mischwäldern Europas, seltener in Nadelwäldern sowie auf dem afrikanischen Kontinent (im Norden), in Asien und Amerika. Er braucht mäßig feuchte tonkalkhaltige Böden mit einer unterentwickelten Grasbedeckung, auf der er Mykorrhiza mit Wurzeln verschiedener Baumarten bildet. Normalerweise wachsen Trüffel in kleinen Gruppen von 7 Stück.

Erfahrene "Trüffeljäger" bemerken versteckte Pilze für kleinere äußere Anzeichen - dies ist erhöhter Boden und getrocknetes Gras. In Frankreich ist es üblich, sie mit Hilfe von Trüffelfliegen zu suchen, die die Larven in der Nähe dieses Pilzes in den Boden legen. Der Flug dieser Insekten, ihre große Anhäufung zeigt den nahen Standort der Trüffel an.

Doch nicht bei allen derartigen "Trackern" werden deshalb auf der Suche nach einer Delikatesse seit langem ausgebildete Tiere eingesetzt, die den eigentümlichen Geruch von Trüffeln über 20 m riechen können. zu beginnen. In Italien wird mit Hunden gesucht, Pudel und Hündchen sind die besten Suchmaschinen. Interessanterweise suchten unter Moskau bis in die 1869er Jahre ausgebildete Bären nach Trüffeln.

Sorten von Trüffeln

Es gibt viele Pilzarten, hier die häufigsten:

  1. Italienischer Trüffel (Tuber magnatum), echt oder "Piemont" - das Gebiet ist Piemont (Region Italiens). Es wächst in der Nähe von Birke, Limette, Ulme. Es ist der teuerste Pilz der Welt. Es wird für seinen angenehmen Geschmack und das Käse-Knoblauch-Aroma geschätzt.
  2. Französisch schwarz (Tuber melanosporum), „Perigord“ befindet sich in den Hainen, in denen Hainbuche, Buche und Eiche wachsen. Er gilt als der zweitwichtigste, nach dem Italiener. Rotbrauner oder braun-schwarzer Trüffel, eckig gerundet, bedeckt mit großen Warzen und kleinen Vertiefungen. Das Fleisch ist rötlich gefärbt und wird später violett. Sein Erkennungsmerkmal ist eine Vielzahl von weißen und schwarzen Adern mit einem roten Rand auf dem Schnitt des Pilzes. Bitterer Pilzgeschmack mit starkem Aroma.
  3. Schwarzer Trüffel "Burgund" (Tuber uncinatum) - eine Sorte von französischem Schwarz, die einen nussigen Geschmack und Geschmack von Schokolade hat und in ganz Europa wächst.
  4. Sommertrüffel (Tuber aestivum), „Black Russian“ ist bekannt für seinen nussigen Geschmack und das süßliche Aroma von Algen. Es kommt an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, in den Laubwäldern der skandinavischen Länder, in Mitteleuropa, in der Ukraine und in einigen Regionen Zentralasiens vor. Es reift in den Sommermonaten.
  5. Wintertrüffel (Tuber brumale) reift von November bis Februar. Versteckt im Boden, wird es nicht durch Frost beschädigt, aber wenn der Pilz irgendwie auf der Oberfläche war, dann gefriert er und verliert alle seine Geschmacksqualitäten. Dies geschieht auch während der unwesentlichsten Fröste. Sie wächst in der Schweiz, in Italien und in Frankreich in den Bergen der Krim. Der junge Pilz hat eine rötlich-lila Farbe, der reife Pilz wird fast schwarz und mit vielen kleinen Warzen überwachsen. Das aschgraue Fruchtfleisch hat weiße Streifen und ein moschusartiges Aroma.
  6. Afrikanischer Trüffel (Terfezia leonis) wächst ausschließlich in Nordafrika und in Teilen des Nahen Ostens. Weißlich-gelbe Pilze haben eine abgerundete Form. Das Fleisch ist hell, pudrig, mit weißen Adern und zahlreichen dunklen Flecken. Wenn es reif ist, wird es nass.

Aussehen

Fruchtkörper von Trüffelpilzen unterscheiden sich in einer runden oder knollenartigen Form und in Größen von 2,5 bis 10 Zentimetern. Ihre Oberfläche hat eine dunkle Farbe - von bläulich-schwarz bis bräunlich-schwarz. Es enthält oft pyramidenförmige Warzen, aber es gibt auch Arten mit einer glatten Oberfläche.

Das Fruchtfleisch junger Trüffel ist dicht und reif - locker. Anfangs ist es weißlich, aber mit zunehmendem Alter färbt es sich braun-gelb. Auf dem Schnitt geben die hellen Streifen im Fruchtfleisch eine Marmorfarbe. Der Geschmack von Trüffelpulpe ist süßlich und erinnert an eine Nuss. Das Aroma des Pilzes ist angenehm, wie der Geruch von Algen.

Die häufigsten Arten von Trüffeln sind:

Es ist im zentralen Teil Europas zu finden, auch in Russland (sein zweiter Name ist "Schwarzrussisch"). Es wird weniger geschätzt als andere Arten dieses Pilzes. Die Reifezeit dieser Trüffel ist der Sommer und der erste Herbstmonat.

Wächst in Europa und Nordamerika. Es kann auch in Sibirien gefunden werden.

Dieser Trüffel kommt in den nördlichen Regionen Italiens und den angrenzenden Gebieten Frankreichs vor. Es wird auch Italienisch oder Piemontesisch genannt. Die Oberfläche solcher Trüffel ist bräunlich oder leicht ockerfarben. Im Inneren ist der Pilz dicht, weißlich oder gelbgrau, sein Marmormuster ist creme oder weiß. Diese Art von Trüffel erinnert durch ihren Geruch an Käse mit Knoblauch. Seine Sammlung wird in der Regel im Oktober durchgeführt.

Es gilt als das wertvollste unter den Pilzen dieser Art. Am häufigsten wächst in Frankreich. Der zweite Name eines solchen Pilzes - Perigord - ist mit dem Anbaugebiet verbunden. Es hat eine rötlich-braun-schwarze Farbe der Oberfläche, dunkles Fleisch, einen charakteristischen Geruch und einen angenehmen Geschmack. Ein solcher Trüffel wächst im Winter, er wird von Januar bis März geerntet.

Dieser Pilz wächst in der Schweiz und in Frankreich. Auch es wird in der Ukraine gefunden. Der Hauptunterschied ist die Reifezeit (November-März).

Wo wächst

Trüffel ist ein unterirdischer Pilz. Es wächst normalerweise in geringer Tiefe und es können sich alte Trüffel auf der Oberfläche bilden. Sie können einen solchen Pilz im Wald finden - sowohl im Hartholz als auch im Mischwald (unter Nadelbäumen kommt Trüffel äußerst selten vor). Er mag kalkhaltige Böden und wächst oft unter den Wurzeln von Birke, Eiche, Hainbuche, Buche.

Diese Art von Pilzen wächst in Mitteleuropa. Auf dem Territorium Russlands befindet es sich im Kaukasus an der Schwarzmeerküste. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Sie können in Fachabteilungen und direkt bei Lieferanten gekauft werden. Am häufigsten werden Trüffel in kleinen Mengen für Restaurants gekauft. Für lange Lagerung, Trüffel in Dosen und gefroren. Der Transport von Pilzen erfolgt in speziellen Behältern, manchmal in Olivenöl getaucht oder mit Reis überzogen.

Warum sind Trüffel sehr teuer?

Die Kosten für diese Art von Pilzen sind sehr hoch. Ein Kilo dieser Delikatesse kostet ab 400 Euro. Die hohen Kosten für Trüffel werden durch die Wachstumsschwierigkeiten, die Saisonalität bei der Gewinnung dieses Pilzes sowie den hohen Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Produkts sichergestellt.

Der Wert von Trüffeln wird in erster Linie von der Größe der Exemplare beeinflusst. Je größer der Pilz ist, desto höher sind seine Kosten. Die teuersten sind Pilze mit einer großen Größe (wie Äpfel), aber solche Trüffel wachsen weniger als 1% aller gesammelten Pilze. Etwa 10% der Ernte sind nussartig in der Größe dargestellt - diese Trüffel gehören zur Kategorie Extra. Pilze mit einer Größe wie Trauben, wird etwa 30% gesammelt. Die restlichen Pilze sind noch weniger, daher sind sie billiger und werden hauptsächlich für die Herstellung von Saucen verwendet.

Chemische Zusammensetzung

Beim Verzehr von Trüffeln kommt eine Person mit:

  • eichhörnchen
  • Vitamine C, PP, B1 und B2,
  • Kohlenhydrate, dargestellt durch Mono- und Disaccharide,
  • Mineralien
  • Pheromone,
  • Ballaststoffe
  • Antioxidantien.

Nützliche Eigenschaften

  • Das Vorhandensein von Pheromonen in der Zusammensetzung der Trüffel verbessert den emotionalen Zustand einer Person.
  • Es gibt viele Antioxidantien in dieser Art von Pilzen.
  • Trüffelsaft kann Augenkrankheiten behandeln.
  • Der positive Effekt der Verwendung von Trüffeln bei Patienten mit Gicht.

Die Verwendung von Trüffeln wird nicht empfohlen für:

  • Individuelle Unverträglichkeit (ist äußerst selten).
  • Verdauungsprobleme.

Beim Kochen

  • Eine Portion Trüffel für ein Gericht beträgt selten mehr als 5-8 Gramm. Wiegen Sie den Pilz in einem Restaurant auf einer sehr genauen Waage.
  • Oft wirkt Trüffel als Zusatz zum Hauptgericht. Der Pilz wird auf einer speziellen Reibe geschnitten.
  • Dieser Pilz lässt sich wunderbar mit allen Produkten kombinieren, insbesondere mit Gerichten, die keinen besonders ausgeprägten Geschmack haben.
  • In der französischen Küche werden Trüffel am häufigsten mit Geflügel, Langusten, Eiern und Früchten kombiniert.
  • Der Pilz kann in seiner reinen Form serviert werden, und um den Geschmack zu betonen, bietet es cremige oder Weinsauce.
  • Aus kleinen Trüffeln Füllungen für Pasteten, Trüffelsaucen machen.
  • Schwarzer Kaviar, Schnecken und andere exotische Gerichte schmücken den Pilz oft mit Scheiben.

Weitere Informationen zu Trüffelpilzen finden Sie im folgenden Galileo-Videoprogramm.

In der Kosmetik

Kosmetikerinnen in Italien enthalten Trüffelextrakt in Masken und Hautcremes. Sie argumentieren, dass die Zugabe dieses Pilzes zu Kosmetika die Haut straffen, Pigmentflecken entfernen und feine Falten behandeln hilft.

Erwachsen werden

Der Anbau von Pilztrüffeln in Frankreich begann 1808, nachdem die ersten Trüffeleichen angelandet waren. Später wurden Trüffelhaine angelegt, in denen jährlich bis zu tausend Tonnen Pilze gedeihen. Der Niedergang der Agrarindustrie des Landes wirkte sich auf den Anbau von Trüffeln aus. Jedes Jahr ernten die französischen Plantagen von Trüffelpilzen immer weniger.

Neben Frankreich werden diese Pilze in China (heute ist dieses Land führend im Anbau von Trüffeln), Großbritannien, den USA, Schweden und Spanien sowie in Australien und Neuseeland angebaut. Der in China angebaute Trüffel ist weniger aromatisch, besticht jedoch durch seinen niedrigen Preis und die große Ähnlichkeit von Aussehen und Geschmack mit seinem französischen Gegenstück. Um die Qualität der aus China gelieferten Pilze zu verbessern, werden sie mit in Frankreich angebauten Trüffeln gemischt.

Beschreibung von Hirschtrüffeln.

Der Fruchtkörper von Hirschtrüffeln entwickelt sich unterirdisch. Sein Durchmesser beträgt 1-5 Zentimeter und das Gewicht erreicht 18 Gramm. Nach dem Trocknen bleibt das Volumen nahezu unverändert. Die Form des Fruchtkörpers ist knollenförmig oder rund. Äußerlich sehen Hirschtrüffel aus wie Walnüsse oder Haselnüsse. Um Pilz fest anzufassen.

Der Fruchtkörper ist mit einer dicken, gut ausgeprägten, holprigen oder kratzigen Rinde bedeckt, deren Dicke 2 bis 4 Millimeter beträgt. Die Farbe des Pilzes ist hellgelb, rostbraun, rotbraun, goldbraun oder dunkelbraun. Im März können leuchtend dunkelorange Exemplare vorbeikommen.

Die Beine der Hirschtrüffel sind nicht vorhanden. Das Fruchtfleisch ist hart und radial gefärbt. Es besteht aus mehreren Schichten: Die Kante ist dünn orange, dann gibt es eine oberflächennahe dünne weißliche Schicht, gefolgt von einer viel dickeren braun-grauen Schicht, dann einer dünnen weißen Schicht und dem zentralen Teil ist eine große grau-schwarze Farbe. Manchmal ist die Mitte weiß mit schmutzig-grauen Flecken. Das Fleisch von Trüffelhirschen schmeckt bitter, und sein Geruch ist unangenehm oder kann fast fehlen.

Bei jungen Exemplaren ist das Fruchtfleisch heller Marmor, rötlich mit Flecken. In reifen Pilzen verwandelt sich das Fruchtfleisch in lila oder lila-braunen Staub. Diese Pulvermasse besteht hauptsächlich aus Sporen. Die Farbe der Sporen hängt vom Reifegrad des Fruchtkörpers ab und variiert von schwarzbraun bis schwarz.

Orte des Trüffelwuchses.

Meist wachsen Hirschtrüffel in Kiefernwäldern, seltener in Fichtenwäldern, aber auch in Laubwäldern und Parks. Rentiertrüffel wachsen auf sandigem Boden, sie liegen flach von der Oberfläche - direkt unter dem Waldboden, unter einer Nadelschicht oder unter Moos.

Sie sind in einer Tiefe von 1 bis 16 Zentimetern zu finden, im Durchschnitt kommen sie in einer Tiefe von 5 Zentimetern vor. Hirschtrüffelmycel umhüllt die Wurzeln der Bäume und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Viele Baumarten sind dafür geeignet.

Diese Pilze sind auf der Karelischen Landenge selten zu finden, sie wurden dort nur in ungewöhnlich warmen Wintern gefunden. Sie wachsen in kleinen Gruppen und einzeln. In St. Petersburg stoßen sie auch selten auf, wurden nur an einem einzigen Ort gefunden.

Zwillinge Trüffelhirsch.

Der Hirschtrüffel hat eine besondere Ähnlichkeit mit seinem nächsten Verwandten - dem stacheligen Trüffel, der mit einer gelbbraunen Warzenschale bedeckt ist. Stachelige Trüffel wachsen unter Birken.

Es gibt auch eine leichte Ähnlichkeit mit kleinen essbaren rotbraunen Trüffeln, deren nierenförmige oder knollenförmige Körper einen Durchmesser von 7 cm erreichen. Ihre Oberfläche ist rotbraun oder rosa-braun, und das Fleisch ist hirnartig, marmorgelblich gefärbt und duftend.

Bewertung von essbaren Trüffelhirschen.

Sie essen diese Pilze nicht, aber Rentiertrüffel sind eine Delikatesse für viele Waldbewohner - Eichhörnchen, Dachs, Hirsche, Mäuse, Eber und so weiter. In Jahren, in denen es nur wenige Samen gibt, graben sich Eichhörnchen häufig in den Boden, um diese Trüffel zu finden. Sie können Pilze in einer Tiefe von 5 bis 8 Zentimetern riechen und finden sie sogar unter dem Schnee.

Nordische Jäger nennen diese Pilze "Parushkami" oder "Pargami". Sie sind der beste Köder für Eichhörnchen.

Interessante Informationen zu den Hirschtrüffeln.

Hirschtrüffel ist ein unterirdischer Beuteltierpilz. Er hat absolut nichts mit diesem Trüffel zu tun, aber diese Pilze wurden als künstliche Trüffel verwendet. In der Gattung gibt es etwa 20 Arten, die in Laub- und Nadelwäldern Europas wachsen. Und in unserem Land gibt es nur 2 ähnliche Arten.

Auf Hirschtrüffeln parasitiert oft ein anderer Pilz - Cordyceps, ofiroglossovidny. Die schwarzen, keulenförmigen Körper dieses Pilzes ragen aus dem Boden heraus, was bedeutet, dass sich im Boden Hirschtrüffel befinden. Cordyceps ofiroglossovidny wächst in Kiefern-, Fichten- und Eichenwäldern.

17 Jahre nach dem Unfall in Tschernobyl führte das schweizerische Gesundheitsministerium eine Studie durch, aus der hervorging, dass das Myzel der Hirschtrüffel 2003 eine erhöhte Menge an radioaktivem Cäsium-137 enthielt und in die Organismen lokaler Eber gelangte.

Pilztrüffel: Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht ein Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist die Größe eines Pilztrüffels etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können die Größe einer großen Kartoffelknolle überschreiten und mehr als 1 kg wiegen. Der Trüffel selbst ist wie eine Kartoffel. Die den Pilz bedeckende äußere Schicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder einen Schnitt mit zahlreichen Rissen aufweisen und auch mit charakteristischen facettenreichen Warzen bedeckt sein.

Der Querschnitt des Pilzes ist durch eine ausgeprägte Marmortextur gekennzeichnet. Es entsteht durch den Wechsel von hellen "inneren Adern" und "äußeren Adern" in einem dunkleren Farbton, auf denen sich Sporenbeutel mit verschiedenen Formen befinden. Die Farbe des Trüffelfleischs hängt von der Art ab: Es kann weiß, schwarz, schokoladig oder grau sein.

Wo und wie wachsen Trüffel?

Pilztrüffel wachsen unterirdisch in kleinen Gruppen, in denen 3 bis 7 Fruchtkörper von knorpeliger oder fleischiger Konsistenz sind.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist groß: Diese Delikatesse wird in den Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, Nordafrikas und der Vereinigten Staaten von Amerika gesammelt.

So bildet das in Norditalien vorkommende Myzel der piemontesischen Trüffel eine Symbiose mit den Wurzeln von Birke, Pappel, Ulme und Linde; Bäume.

Schwarzer Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden in Mitteleuropa, den Ländern Skandinaviens, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der Ukraine sowie bestimmten Regionen Zentralasiens.

Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Die Fruchtkörper weißer marokkanischer Trüffel befinden sich in den Wäldern an den Ufern des Mittelmeers und Nordafrikas. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

Wie Trüffel wachsen

Wo wachsen Trüffel in Russland?

In Russland wachsen Sommertrüffel (schwarzer russischer Trüffel). Sie kommen im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, auf der Krim in Laub- und Mischwäldern vor. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche und Eiche zu suchen. In Nadelwäldern sind sie selten.

Auch auf der Krim findet man eine Wintertrüffel. Dieser Pilz wächst von November bis Februar bis März.

Auf dem Territorium Russlands wachsen weiße Trüffel (goldene Trüffel), eine sehr seltene Art. Sie sind in den Regionen Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk und Samara zu finden. Weiße Trüffel wachsen auch auf dem Territorium der Moskauer Region (in der Moskauer Region) und der Leningrader Region.

Wie suche ich nach Trüffeln? Tiere, um nach Pilzen zu suchen

Das Finden und Sammeln von Trüffeln ist nicht einfach: Liebhaber der „stillen Jagd“ verwenden viele Tricks und Feinheiten, um mit der gewünschten Beute nach Hause zu kommen. Die Stelle, an der sich Trüffel befinden, ist normalerweise durch eine verkümmerte Vegetation gekennzeichnet, die Erde ist aschgrau. Der Pilz kommt selten an die Oberfläche des Bodens, er verbirgt sich häufiger im Boden, aber Sie sollten auf die Hügel achten: Wenn Sie der Meinung sind, dass der Ort „Trüffel“ ist, graben Sie nicht faul ein paar Hügel aus - vielleicht stoßen Sie auf eine Familie köstlicher Pilze. Echte Pilzsammler auf der Suche nach Trüffeln können die „Versetzung“ von Pilzen feststellen, indem sie einfach mit einem Stock auf den Boden klopfen. Dies ist jedoch eine Erfahrung, die über die Jahre gewonnen wurde. Oft kreisen die Mücken über reifen Trüffeln, was auch bei der Suche nach Waldköstlichkeiten hilfreich sein kann.

Ein Trüffelpilz ist eine Quelle eines sehr starken Geruchs, und wenn es unmöglich ist, ihn unter einer Erdschicht zu fangen, spüren die Tiere ihn aus der Ferne. Die Methode basiert auf dieser Tatsache, als die Tiere speziell für die Suche nach Trüffeln geschult wurden: Hunde und sogar Schweine!

Überraschenderweise kann das Schwein den Trüffel in einer Entfernung von 20-25 Metern riechen. Dann gräbt sie eifrig einen Leckerbissen aus. Die Hauptaufgabe des Pilzsammlers besteht darin, das Tier abzulenken, sobald es auf dem Pilz steht.

Schweinsuchende Trüffel

Für Hunde ist Trüffel an sich absolut nicht von Interesse, aber diese vierbeinigen "Detectives" müssen lange trainiert werden, um den Trüffelgeruch in den Griff zu bekommen.

Übrigens kann ein guter Pilzsammler heute mehr als 5.000 Euro kosten.

Hund auf der Suche nach Trüffeln

Schwarzer Sommer

Der schwarze Sommer, er ist auch ein schwarzer Russe, wächst in Laub- oder Mischwäldern unter den Wurzeln von Eichen, Buchen oder Birken. Bevorzugt Erde mit Kalk. In Mitteleuropa verbreitet, befindet sich an der Küste des Kaukasus. Die Saison dieses Pilzes ist Sommer und Frühherbst. Der schwarze Sommerfruchtkörper hat eine knollenartige oder rundliche, bläuliche oder braune (näher an der schwarzen) Farbe mit schwarzen Warzen. Der Durchmesser erreicht 10 cm.

Das Fleisch eines jungen Pilzes ist ziemlich dicht, je älter es ist, desto weicher ist es. Die Farbe des Fruchtfleisches ändert sich ebenfalls mit dem Alter von hell zu bräunlich. Es schmeckt süßlich mit einem nussigen Geschmack. Der Geruch ähnelt dem Geruch von Algen. Schwarzer Sommer wird weniger geschätzt als seine Verwandten, obwohl es eine Delikatesse ist.

Schwarzer Winter

Wintertrüffel kann von Ende Herbst bis März abgeholt werden. Es wächst in Italien, der Schweiz, in der Westukraine und in den Gebirgsregionen der Krim.

Der Pilz hat eine Kugelform von bis zu 20 cm Durchmesser. Das Gewicht einer erwachsenen Kopie kann ein Kilogramm und noch mehr erreichen. Draußen ist mit zahlreichen Warzen bedeckt. Das Fleisch mit gelblichen Streifen ähnelt einem Marmormuster. Es ist anfangs hell, wird aber schließlich grau oder nimmt sogar einen violetten Farbton an.

Es hat einen starken Moschusgeruch. Nicht so sehr geschätzt wie die anderen "schwarzen" Verwandten.

Schwarzes Perigord (Französisch)

Der Perigord-Trüffel hat seinen Namen von der historischen Region Périgord in Frankreich. Es kommt aber auch in Italien (Umbrien), Spanien und Kroatien vor. Erntezeit ist von November bis März.

Der knollenförmige Fruchtkörper hat einen Durchmesser von bis zu 9 cm. Die Farbe des jungen Exemplars ist rotbraun, die des alten ist schwarz. Die Farbe des Fruchtfleisches ist im Laufe der Zeit grau oder rosa, ab dem Auftreten der Sporen wird es dunkelbraun oder schwarz, aber die hellen Streifen bleiben. Der Abgang ist bitter und der Geruch erinnert an Schokolade und an jemanden - teuren Alkohol.

Schwarzer Himalaya

Dieser Pilz hat seinen Namen von dem Gebiet, in dem er wächst. Himalaya-Trüffel ist eine Vielzahl von schwarzen Winter. Die Fruchtzeit dauert von Mitte November bis Februar.

Der Pilz selbst ist mit einem Durchmesser von nur bis zu 5 cm recht klein und wiegt nicht mehr als 50 g. Die Schale ist dunkel mit kleinen Wucherungen. Das Fleisch ist elastisch dunkelviolett, fast schwarz. Aroma mit ausgeprägten Waldnoten.

Weiße Piemonteser (Italienisch)

Es ist am häufigsten in der italienischen Region Piemont und in den angrenzenden Regionen Frankreichs. Am häufigsten wächst in Laubwäldern unter Eichen, Weiden, Pappeln, gelegentlich unter Linden. Die Sammelfrist reicht von der zweiten Septemberdekade bis Ende Januar.

Knollen mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm. Gewicht - bis zu 300 g, aber gelegentlich gibt es Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Die Oberfläche ist samtig, hellorange oder braun. Das Fleisch ist elastisch, kann weiß oder gelbgrau sein. Die Streifen, die das Marmormuster bilden, sind hell oder cremigbraun.

Das Aroma von weißen Trüffeln verbindet den Geruch von Käse und Knoblauch.

Weißes Oregon (amerikanisch)

Diese Art von Trüffel kann im Nordwesten der Vereinigten Staaten gefunden werden. Es wächst flach in der Erde in der Nähe von Nadelbäumen. Sammeln Sie es von Oktober bis Januar.

Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm. Das Gewicht kann 250 g erreichen. Die Rinde ist hellbraun, das Fruchtfleisch ist goldbraun mit leichten Streifen. Das Aroma dieser Waldköstlichkeit hat Kräuter- und Blumennoten.

Dieser Pilz wächst in ganz Europa und in Westrussland (bis zum Ural). Bevorzugt Böden in der Nähe von Nadelbäumen oder Eichen. Früchte im späten Frühling bis August.

Knollendurchmesser bis 4 cm, Gewicht selten über 80 g.

Der Pilz ist rotbraun gefärbt. Das Fleisch ist ziemlich dicht, schmutzig rosa oder beige. Das Aroma enthält Noten von Gras, Wein und Kokos.

Brilliantes Rot

Brilliant Red ist der „Bruder“ der roten Trüffel. Es kommt in den Wäldern Europas und Russlands vor, am häufigsten unter der Eiche.

Die unterirdischen Bewohner selbst sind sehr klein - sie haben einen Durchmesser von nicht mehr als 4 cm und wiegen etwa 45 g.

Die Haut ist beige oder braun. Das Fleisch ist grau oder braun mit weißen Adern. Der Geruch dieser Kopie hat Wein-Birnen-Noten mit einem leichten Kokosduft.

Herbst (Burgund)

Diese Art erhielt, wie viele andere, ihren Namen vom Ort des Wachstums (Burgund). Die Reifezeit ist von Juni bis Oktober.

Der Pilz hat eine abgerundete Form mit einem Durchmesser von maximal 8 cm und einem Gewicht von 300 g. Der Burgunder-Herbst ist eine Art schwarzer Pilz und hat eine dunkle, fast schwarze Haut. Das Fleisch ist hellbraun mit leichten Streifen.

Herbsttrüffel duftet nach Haselnuss und Schokolade, für die er von Feinschmeckern geschätzt wird.

Chinesisch (asiatisch)

Diese Art von Trüffel wächst im Südwesten Chinas. Bevorzugt das Zusammenleben mit Eiche, Kastanie und Kiefer. Die Periode seines Wachstums - von Dezember bis Februar.

Knollendurchmesser bis 10 cm, Gewicht bis 500 g, dunkle, dichte Rinde. Das Fleisch ist elastisch, dunkle Farbe mit grauen Adern. Das Aroma ist nur bei reifen Pilzen ausgeprägt. Es gibt Fälle, in denen der Trüffel künstlich gewürzt wird, um für das Perigord auszugeben.

Wo und wie wächst

Trüffel sind Erdbewohner. Sie wachsen unter der Erde an den Wurzeln der Bäume. Jede Art bevorzugt einen bestimmten Ort und Bäume.

Die Geographie des Wachstums dieser Pilze ist sehr unterschiedlich. Sie kommen in ganz Europa, in den warmen Ecken Russlands, im Norden Afrikas und im Westen Nordamerikas vor.

Am meisten bevorzugen Laubbäume - Eiche, Birke, Buche, Pappel, Ulme, Linde. Einige wachsen unter Zeder oder Kiefer.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • helfen, die Regeneration der Haut bei Schnittwunden oder Krankheiten zu beschleunigen,
  • die Entwicklung von bösartigen Tumoren im Dickdarm verhindern,
  • helfen, den Hautton beizubehalten, das Auftreten von Falten zu reduzieren,
  • positive Wirkung auf die Mikroflora im Darm.

Diese Pilze können dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen, und nur eine individuelle Unverträglichkeit dieses Produkts ist eine Kontraindikation für ihre Verwendung. Auf den Verzehr von Trüffeln sollten Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie Kinder im Vorschulalter verzichten.

Verwendung beim Kochen

Diese Pilze unterscheiden sich von anderen Verwandten in ihrem besonderen Geschmack und Aroma. Der Geruch dieser Pilze kann nussige oder kräuterige Noten haben.

Trüffel wird als Zusatz zu Saucen oder als aromatisches Gewürz verwendet, aber meistens wird dieses Produkt roh serviert, auf einer Reibe gerieben und dem Hauptgericht hinzugefügt. Durch den Kontakt mit anderen Produkten kommt das Aroma der Trüffel voll zur Geltung. Der Geschmack dieses Pilzes ist ähnlich wie bei gerösteten Nüssen oder Samen. Es ist untrennbar mit dem Aroma verbunden, Feinschmecker sagen manchmal, dass sie "den Geruch essen".

Warum Trüffel so teuer sind

Die hohen Kosten für Trüffel werden dadurch verursacht, dass sie nur sehr wenig „abgebaut“ werden. Dieser Pilz wächst nicht in jedem Wald oder sogar in jeder Region. Außerdem ist es nicht so leicht zu finden, weil es nicht an die Oberfläche kommt. Und um seine Einzigartigkeit zu vervollständigen, ist es ein saisonales Produkt.

Dazu kommt ein angenehmer Geschmack und ein atemberaubendes Aroma - das ist eine seltene, teure Delikatesse.

Übrigens können die Kosten für weiße Trüffel bis zu 4.000 Euro / kg betragen. Je größer es ist, desto teurer ist es. Schwarzer Kongener kostet 1500 bis 2500 Dollar pro Kilogramm.

Es gibt die Meinung, dass, nachdem man diesen seltsamen Pilz einmal probiert hat, sein Geschmack und sein Aroma für immer in Erinnerung bleiben. Dieses Produkt schmeckt nicht nur, es ist auch noch sehr nützlich für den Körper. Feinschmecker raten: Wenn Sie die Gelegenheit haben, diese Delikatesse zu probieren, sollten Sie sie nicht verpassen.