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Wie ist Petersilie aufzubewahren?

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Wie der Winter nicht genug frische, würzig riechende, köstliche Petersilie ist! Nein, der Kauf von Gewächshausgemüse zu jeder Jahreszeit ist kein Problem, aber es schmeckt nicht und vor allem ähnelt es aufgrund seiner positiven Eigenschaften wenig dem, was es gerade aus dem Garten gepflückt hat. Daher ist es besser, im Voraus zu überlegen, wie man Petersilie für den Winter konserviert, als später ein Produkt zu erwerben, das wie im Supermarkt aussieht.

Grünpflanzen aus Gewächshäusern sind fast frei von Vitaminen und Mikroelementen, da sie bei künstlichem Licht und nicht auf offenem Boden, sondern auf speziellen Substraten wachsen. Aber es ist "reich" an Nitraten und anderen Chemikalien, die die Hersteller großzügig einsetzen, um die Erträge zu steigern.

Im Gegensatz zum Gewächshaus Richtig geerntete Petersilie behält über den Winter ihre heilenden Eigenschaften und ist nicht in der Lage, den Körper zu schädigen.

So lagern Sie frische Petersilie in der Saison

Selbst in der Saison hat nicht jeder von uns die Möglichkeit, jeden Tag frische Petersilie im Garten zu pflücken. Die von der Datscha mitgebrachten oder auf dem Markt gekauften Grüns müssen lange gelagert werden. Damit es seinen Nährwert nicht verliert, verwelkt und verschlechtert, ist zu vermeiden:

  • helles Sonnenlicht, aus dem würzige Kräuter gelb werden und Vitamine verlieren,
  • übermäßige Feuchtigkeit, die zum Verfall des Produkts führt,
  • übermäßiger Wasserverlust der Blätter
  • der Zutritt von Sauerstoff, der oxidative Prozesse hervorruft (das Auftreten brauner Flecken, das verwelkte Auftreten von Grün).

Es gibt einige einfache und effektive Möglichkeiten, Petersilie frisch zu halten:

  1. Während 3-4 Tagen können die Grüns bei Raumtemperatur liegen. Um dies zu tun, muss es gründlich von fremden und beschädigten Zweigen, dem Boden und der Unterseite der Stängel gereinigt werden. Auf keinen Fall waschen!
    Dann wird das ganze Bündel fest in Pergament oder eine Serviette aus natürlichem Stoff eingewickelt und an einen dunklen, kühlen Ort gelegt.
  2. Eine andere Option: Gib die Petersilie in eine breite Schüssel, die zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist, damit nur die Stängel angefeuchtet werdenaber nicht die blätter. Solch ein "Blumenstrauß" kann mehrere Tage auf dem Tisch stehen, weg von den Sonnenstrahlen. Es ist jedoch besser, sie mit einer Plastiktüte zu bedecken und auf die untere Ablage des Kühlschranks zu legen. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Bei niedrigen Temperaturen hält die "Lebensdauer" einer Bund Petersilie bis zu zwei Wochen an.
  3. Aufgezählte, aber nicht gewaschene Petersilie können Sie kurz auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und dann In eine Plastiktüte mit Löchern zur Belüftung geben und in den Kühlschrank stellen. Noch schneller wickeln Sie einfach ein paar grüne Leinen- oder Baumwollservietten ein und packen sie in eine Tasche. Der Stoff nimmt so gut Feuchtigkeit auf wie ein Papiertuch.

"Der ganze Strahl"

In der Tat werden ganze Petersilienzweige gut aufbewahrt und sind einfach und universell einsetzbar.

Vorfrisches Gemüse wird gewaschen, frei von Ablagerungen und zu langen Stielen mit Wurzeln geschnitten.

Nasses Grün wird mit einem Papiertuch getrocknet, auf eine trockene Oberfläche gelegt und einige Zeit aufbewahrt. Es wird regelmäßig gewendet, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. In diesem Fall sollten die Zweige nicht welken.

Als nächstes wird Petersilie in kleinen Bündeln (auf einmal) gesammelt, in eine Plastiktüte gegeben und Schockgefroren ausgesetzt. Dies ist der beste Weg, um Vitamine und Spurenelemente in Gewürzen aufzubewahren.

Grüne Eiswürfel

Zum Füllen von Suppen nehmen Sie oft Petersilie, gefrorene Würfel.

Diese Halbzeuge lassen sich leicht zubereiten: Ein paar Prisen Grün in spezielle Formen geben, mit Wasser übergießen und in den Gefrierschrank geben.

Es genügt, den Eiswürfel in die kochende Suppe zu werfen, damit die Petersilie sofort auftaut und dem ersten Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Anstelle von Wasser können Sie Butter nehmen: geschmolzene Butter, Oliven oder Sonnenblumen. Anschließend werden Fettbriketts in die Pfanne geworfen und zum Braten von Gemüse oder Fleisch verwendet.

Einfrierende Petersilie im Lebensmittelfilm

Das Einfrieren von Portionen ist praktisch, wenn die Hausfrau nicht gleichzeitig eine große Menge Petersilie benötigt.

Vorbereitete ganze Zweige fest in Lebensmittelfolie gewickelt und Faden zurückspulen. Gut geeignet zum Fixieren und Bankgummi.

Bei Bedarf wird ein Teil der Folie abgeschaltet, die erforderliche Menge Petersilie abgeschnitten und der Rest neu verpackt.

Die Methode eignet sich für diejenigen, die in ihrem Haus leben und im Garten Grünpflanzen anbauen.

Ein Teil der Petersilie kann im Herbst im Garten gelassen werden, wobei der Ort ihres Wachstums mit Pflöcken vermerkt wird. Es ist prisypet Schnee, in dieser Form wird die Petersilie überwintern.

Wenn Sie Suppe oder Eintopf kochen, gehen Sie einfach in den Garten. Graben Sie den Schnee aus und reißen Sie ein paar Zweige gefrorenes Grün ab. Vergessen Sie nicht, das Bett erneut mit Schnee zu bestreuen.

Diese Methode ist ein wenig riskant, weil es Winter ohne Schnee gibt, es Tauwetter gibt. Sie können jedoch immer am Puls der Zeit bleiben und im Falle höherer Gewalt haben Sie Zeit, Grüns an die Gefriertruhe zu senden.

Getrocknete Petersilie - eine Alternative zum Zuckerguss

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Kräuter im Gefrierschrank zu lagern, sollte es getrocknet werden. Das so verarbeitete Gewürz ist kompakt in der Lagerung und enthält praktisch alle Vitamine und Mineralsalze, mit denen frische Petersilie reich ist.
Würziges Gras wie folgt trocknen:

  • im Freien,
  • im Ofen
  • in der mikrowelle,
  • im Trockner für Obst und Gemüse.

Trocknen im Freien

Bei der natürlichen Austrocknung wird Petersilie mit dichten Blättern von verfaulten Teilen und Fremdeinschlüssen befreit, gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Dann werden die Grüns entweder in einer dünnen Schicht auf Papierbögen geschnitten und ausgelegt, mit Gaze bedeckt oder in Bündeln an einem Seil aufgehängt.

Der Trocknungsvorgang dauert bis zu 7 Tage.

Ofentrocknung

Es geht jedoch viel schneller Einige Nährstoffe werden durch hohe Temperaturen zerstört.

Die von den Stielen abgezogenen Blätter werden auf eine mit Pergament belegte Pergamentpfanne gestreut und in den auf 45-50 ° C erhitzten Ofen gegeben. Die Tür muss nicht geschlossen werden, um die Feuchtigkeit abzulassen. In regelmäßigen Abständen bewegen sich die Blätter, sonst können sie brennen.

So lagern Sie getrocknete Petersilie zu Hause

Gut getrocknete Blätter lösen sich leicht von den Stielen und zerbröckeln beim Pressen. Die daraus resultierende Würzmischung wird in Gläser mit dicht schließenden Deckeln oder Papiertüten gegossen, die innen foliert sind.

Es ist besser, Petersilie an einem trockenen, dunklen Ort zu lagern., vom Herd oder Heizungen entfernt. Es verliert 2 Jahre lang nicht seinen Geschmack und seine vorteilhaften Eigenschaften.

Petersilie in Pflanzenöl getränkt

Die Blätter werden gewaschen und fein geschnitten und dann in Gläser gegossen, wobei die Masse leicht gestampft wird. Anschließend wird der Tank nach und nach mit raffiniertem Pflanzenöl gefüllt, damit sich keine Luftblasen bilden.

Das Öl wird in Portionen gegossen - dann werden die Lücken zwischen den Grüns so weit wie möglich gefüllt.

Die Banken sind mit Plastik- oder noch besser Vakuumdeckeln bedeckt und werden entweder im Keller oder im Kühlschrank bei +7 ° C gelagert.

Petersilie wird zerkleinert und in vorsterilisierten Gläsern mit grobem Salz bestreut.

Grüns und Konservierungsmittel im Verhältnis 5: 1.

Gesalzene Petersilie wird ähnlich wie die Zubereitung mit Pflanzenöl gelagert.

Wird als Dressing für Suppen und Hauptgerichte verwendet.

Marinierte Petersilie

Zwei weitere Möglichkeiten, wie man Petersilie für den Winter im Kühlschrank aufbewahrt, ohne sie einzufrieren.

  • 1 Bund frische Petersilie,
  • ½ l Wasser
  • 2 EL. l Zucker,
  • 2 EL. l grobes Salz
  • Lorbeerblätter,
  • 2 - 3 Knoblauchzehen,
  • 4 EL. l Essig.
  1. Schneiden Sie die gewaschene und gründlich getrocknete Petersilie.
  2. Legen Sie Knoblauch und Lorbeerblätter auf den Boden der sterilisierten Gläser. Gebinde dicht mit Gemüse füllen und mit heißer Sole füllen.
  3. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker mischen, zum Kochen bringen, Essig einfüllen und sofort vom Herd nehmen.
  4. Gefüllte Gläser werden 15 Minuten bei einer Temperatur von 90 - 95 ° C sterilisiert.
  5. Wir rollen, wickeln uns warm und stellen uns auf Abkühlung.

Die Fertigkonservierung kann nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  • Bund Petersilie,
  • 1 EL. l mit oberem grobem Salz,
  • 1 l. Wasser.
  1. Füllen Sie die sterilisierten Gläser wie im vorherigen Rezept beschrieben mit Gemüse. Füllen Sie die Blätter mit Kochsalzlösung, erhitzen Sie sie auf 80 ° C und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären. Vergessen Sie nicht, den Schaum von Zeit zu Zeit zu entfernen.
  2. Wir verschließen die Dosen mit Plastikdeckeln und lagern sie im unteren Regal des Kühlschranks bei Temperaturen über Null.

Fassen wir zusammen

Damit Petersilie über den Winter gut haltbar ist und maximalen Nutzen bringt, müssen drei Regeln beachtet werden:

  1. Die Grüns müssen sauber und trocken sein.
  2. Es ist notwendig, nur Blätter ohne dicke Teile des Stiels zu verwenden.
  3. Portion einfrieren.
  4. Vakuumverpackung fördert die längere Lagerung von würzigen Kräutern.

Kochen Sie für sich und Ihre Lieben mit Liebe, und Sie werden das Wertvollste retten - die Gesundheit.

Wie ist Petersilie aufzubewahren?

Das Tagesmenü ist selten ohne frisches Grün. Petersilie - eine der häufigsten Arten. Mit seinem säuerlichen Geschmack und seinem angenehmen Aroma verleiht er Gerichten einen besonderen Reiz.

Petersilie sollte immer griffbereit sein. Nun, wenn Sie den Balken direkt aus dem Garten pflücken können. Aber nicht jeder hat diese Gelegenheit. Und der Sommer dauert nicht das ganze Jahr. Oft müssen Grüns etwas kaufen und dafür sorgen, dass es länger hält.

Frische Petersilie aufbewahren

Petersilie ist am besten morgens zu pflücken - nachdem die Sonne den Tau getrocknet hat. Zu dieser Zeit duftet das Grün am besten. Die Mittagshitze kann jedoch den Geschmack erheblich beeinträchtigen.

Wenn Sie Petersilie auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, müssen Sie Trauben von hellgrüner Farbe und mit einem frischen Aroma wählen. Solche Grüns bleiben mehrere Tage im Kühlschrank. Es ist notwendig:

  • Bund Petersilie in ein Glas Wasser geben. Die Blätter sollten oben bleiben und nicht in die Flüssigkeit sinken,
  • Stellen Sie eine geräumige Tasche auf das Gemüse und stellen Sie sie in die untere Ablage des Kühlschranks.

Die Farbe und das Aroma der Petersilie halten 3-4 Tage.

Um frisches Grün etwas länger zu sparen, können Sie eine der folgenden Möglichkeiten nutzen:

1. Petersilie in einem Glasbehälter lagern:

  • Ein sauberes Literglas kochen.
  • Wir wischen mit einer Serviette nach innen, damit kein bisschen Feuchtigkeit an den Wänden zurückbleibt.
  • Gib die Petersilie aufrecht in ein Glas. Dies ist notwendig, um das Grün leichter zu bekommen.
  • Schließen Sie den Deckel aus Polyethylen und geben Sie das Glas in den Kühlschrank.

Die Grüns bleiben bis zu drei Wochen frisch.

2. Petersilie in der Tüte aufbewahren:

  • Wir packen Petersilie in eine Plastiktüte.
  • Eine kleine Zwiebel schälen und hineinlegen.
  • In der halboffenen Form wird die Verpackung auf die untere Ablage des Kühlschranks gelegt.

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Petersilie verblasst nicht und verliert bis zu zwei Wochen lang nicht an Geschmack.

Grüns sollten nur vor dem direkten Gebrauch gewaschen werden.

Gefrorene Bund Petersilie für den Winter

Speichern Sie Petersilie für einige Monate und sogar bis zur nächsten Ernte ist nicht schwierig. Eine der akzeptablen Beschaffungsmethoden ist das Einfrieren.

Die Kälte zerstört nicht die Struktur der Petersilienblätter. Daher bleiben alle nützlichen Substanzen und das frische Aroma in gefrorenem Grün erhalten.

Am einfachsten ist es, Petersilie einzufrieren, ohne sie in Stücke zu schneiden. Beschaffungsreihenfolge:

  • Petersilie sortieren wir aus, wir löschen die vergilbten und vertrockneten Blättchen, fremde Grashalme.
  • Raue Blattstiele beschneiden.
  • Tauchen Sie die Petersilie in das Wasser und waschen Sie es sehr gründlich.
  • Wir legen die Zweige zum Trocknen auf ein Papiertuch.
  • Wir teilen absolut trockenes Grün in kleine Trauben und wickeln es in Plastikfolie ein. Es ist wichtig, dass die Menge Petersilie in der Tüte ausreicht, um ein Gericht zu füllen.
  • Wir schicken das Werkstück in die Tiefkühltruhe.

Petersilie hält den ganzen Winter gut. Es ist zu beachten, dass es nach dem Auftauen keiner Kälte mehr ausgesetzt werden kann.

Andere Möglichkeiten, Petersilie einzufrieren

Petersilie für den Winter kann in Form von duftenden Eiswürfeln aufbewahrt werden. Wir machen das:

  • Petersilie waschen und fein hacken.
  • Legen Sie die Grüns in Eisformen.
  • Mit Wasser füllen und vorsichtig in den Gefrierschrank stellen.
  • Vollgefrorene Würfel in der Packung verschieben und in der Kälte belassen.

Grüns in dieser Form werden bis zu vier Monate dauern.

Anstelle von Wasser wird gehackte Petersilie mit Olivenöl oder geschmolzener Sahne gegossen. Dann wird das mit Gemüse gekleidete Geschirr noch appetitanregender. In Öl gefrorene Petersilie kann bis zu sechs Monate gelagert werden.

Petersilie in gesalzener Form aufbewahren

Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel und konserviert den gesamten nützlichen Inhalt der Petersilie perfekt. Salzprozess ist wie folgt:

  • Petersilie waschen und fein hacken.
  • Mischen Sie Gemüse mit Salz im Verhältnis 5: 1. Sie können einen Mixer verwenden.
  • Die Mischung in einen sauberen Glasbehälter geben. Lassen Sie einen Platz für den Saft, der beim Auflösen des Salzes entsteht.
  • Den Behälter fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

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Sie können gehackte Petersilie einfach mit Pflanzenöl übergießen, um sie vollständig zu bedecken, und, wenn möglich, Luftblasen entfernen. Diese Zubereitung bleibt 3 Monate im Kühlschrank und kann zu frischen Salaten, Essiggurken oder Saucen hinzugefügt werden.

Wie Sie sehen, ist es nicht schwer, Petersilie für den Winter zu ernten. Wählen Sie den am besten geeigneten Weg, und Sie werden immer frische und duftende Kräuter zur Hand haben!

Zusätzlich habe ich beim Kochen verwendet:

Also begann ich mit dem Parsen des Grüns. Da es viel Petersilie und wenig Zeit gab, hatte ich keine Zeit, die Grüns sofort zu verarbeiten. Daher ist ein Teil der vergilbten. Ich nahm ein großes Sieb und zwei Plastikherzen heraus, die ich oft beim Kochen benutze - sie sind bequem und ... von meiner Großmutter übrig, was meine Seele wärmt. Jedes Mal, wenn ich sie ansehe und an sie denke ...

Die vergilbten Grüns (sowie der Wurf) wurden sofort zur Emission in einem Herzen ausgewählt. Sie tat das Folgende mit einem guten: Die Stiele wurden abgeschnitten und zum zweiten Herzen geschickt (sie werden uns immer noch nützlich sein!), Und die guten, gesunden Blätter der Petersilie befinden sich in einem Sieb.

Dann die ausgewählten Kräuter gründlich unter fließendem kühlem Wasser waschen.

Bereiten Sie ein Tablett geeigneter Größe vor und bedecken Sie es mit einem sauberen und trockenen Baumwolltuch.

Ein Teil der gewaschenen Petersilie, der in die Handfläche passt, wurde vorsichtig aus überschüssigem Wasser gepresst und auf ein Handtuch gelegt. Und so mit all den Grüns.

Es wurde nicht am Berg angelegt, sondern in einer Schicht und nicht dicht, damit die Luft ungehindert passieren konnte und die Petersilie belüftet wurde.

Trockne es besser für 2-3 Stunden.

Mit kürzerer Zeit können Wassertropfen zurückbleiben, insbesondere im Laub der Petersilie. Diese verzögerte Feuchtigkeit beeinträchtigt die Qualität des Grüns während des Einfrierens oder einer anderen Art der Lagerung.

Brauchen wir das Das ist richtig - nicht nötig! Deshalb werden wir uns nicht beeilen, wir werden alles nach unserem Gewissen tun! 😉

Rezept Nummer 1 - Zubereitungen aus Petersilie in Lebensmitteltüten

Das Einfrieren von Petersilie ist in Paketen sehr praktisch. Dies ist vielleicht der kompakteste Weg. Grün hinterlässt viel, nimmt aber am Ende wenig Platz ein. Die Hauptsache ist, die Luft aus den Taschen zu lassen. Und natürlich Essen mitnehmen, sauber und trocken. Darüber hinaus ist es am besten, die kleinsten Pakete zu verwenden.

Wissen Sie, sie verkaufen diese jetzt zum Mittagessen? Genau richtig, um ein Sandwich einzupacken. Ich hatte nicht im richtigen Moment Pakete dieser Größe, also musste ich die nehmen, die auf Lager waren. Idealerweise müssen Sie in jede Packung so viel Grün legen, wie Sie gleichzeitig verwenden können.

Am Ende ging ich davon aus, dass ich mit dem Inhalt der Packung zwei verschiedene Gerichte gleichzeitig zubereiten würde.

Also ... Getrocknetes Grün für alle Fälle habe ich immer noch mit Baumwollstoff getupft. Und Petersilie in die Tüte geben. Blätter schnitten nicht.

Verteilen Sie das Grün am Boden des Beutels über die Breite, wickeln Sie den Beutel mehrmals ein und versuchen Sie, das Beste daraus zu machen.

Sie können sie sogar für kurze Zeit unter die Presse stellen, damit die Pakete nicht anschwellen, während die nächsten arbeiten. Das ist alles - in dieser Form können Sie bereits die Gefriertruhe einschicken.

Ich faltete alle Beutel übereinander und stellte im Gefrierschrank einen Beutel mit gefrorenen geriebenen Möhren darauf, um sie zu pressen und ein wenig in Form zu bringen, während sie von der niedrigen Temperatur noch nicht „gepackt“ wurden.

Auftauen und erneut einfrieren (oder nach dem Auftauen im Kühlschrank lagern) können solche Grüns nicht. Aus diesem Grund ist es besser, kleine Portionen in kleinen Paketen auszulegen.

So geerntetes Grün können Sie den ganzen Winter und noch länger im Gefrierschrank lagern. Wenn bis dahin etwas zu lagern ist 😉

Sie können die Petersilien-Rhizome auf die gleiche Weise einfrieren - ausspülen, gründlich trocknen, in diesem Fall aufschneiden und dann in sauberen, trockenen Beuteln verpacken.

Rezept Nr. 2 - Vorbereitung der Petersilie für den Winter, Einfrieren in Silikondosen.

Alle Grüns können nicht nur in Beuteln, sondern auch in Silikondosen eingefroren werden. Natürlich ist es besser, solche mit kleinen Rillen zu verwenden. Das heißt, relativ gesehen, ist die Form nicht für Standard-Cupcakes, sondern für Eis. Ich habe Cannele-Formen verwendet. Wenn Sie nicht wissen, was es ist, dann sage ich Ihnen bald - folgen Sie den neuen Rezepten! 😉

Die grundlegenden Aktionen sind also die gleichen - gewaschene und gut getrocknete Petersilienblätter. Wenn sie vollständig trocken sind, zerkleinern sie sie so gut wie möglich mit einem Messer.

Setzen Sie Grüns in Formen. So kann man richtig einfrieren.

Но зелень топорщится, не желает утрамбовываться и сидеть тихо-спокойно)) Поэтому я залила её холодной фильтрованной водой, которая и справилась с её “неусидчивостью”.

Есть и другой вариант — измельчить зелень не вручную ножом, а блендером. Масса получится кашицеобразной, и уже не будет фордыбачиться!) Хорошо расположится в ячейках формы.

Es bleibt nur zu entscheiden, welche Art von Schleifen Sie mehr mögen. Wie Sie sehen, habe ich die erste Option gewählt. Das heißt aber nicht, dass ich Sie von Anfang an entmutige! 😉

Rezept Nr. 3 - Zubereitung von Petersilie mit Butter in Silikonformen

Diese Option ähnelt der zweiten. Ich ging hinüber, wusch mich, trocknete, schnitt mit einem Messer und legte Grün in die Zellen der Silikonformen. Aber diesmal füllte sie es nicht mit reinem Wasser, sondern mit Öl.

Unter seinem Einfluss setzt sich die Petersilienmasse ab, sodass Sie stampfen, etwas mehr einfüllen und erneut Öl hinzufügen können. Übrigens können Sie in diesem Fall wie in den beiden vorherigen nicht nur Petersilie oder mehr als eine Petersilie verwenden.

Und zum Beispiel mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum usw. nach Belieben kombinieren.

Übrigens ist es auch nicht nötig, mit einem Mixer aufzurütteln oder ein Messer mit einem Messer zu zerkleinern. Vielleicht möchten Sie ganze (oder fast ganze) Blätter retten? Kein Problem - in dieser Form in die Formen geben.

Wie man Öl gießt? Sie können duftende Sonnenblumen / Oliven, und Sie können geschmolzene Sahne! Ich hatte nur Sonnenblumenöl raffiniert, also habe ich es benutzt.

Das ist alles - Sie können den Gefrierschrank sicher reinigen! Ich habe diese Formen (die mit Öl, aber nicht mit Wasser gefüllt sind) mit einem Lebensmittelfilm bedeckt. Mir schien, das ist besser.

Wie werden Rohstoffe ausgewählt und zubereitet?

Petersilie sollte schön und hell sein und keine getrockneten Stängel sowie Beschädigungen aufweisen. Vergessen Sie nicht die Frische. Es ist sehr wichtig. Wenn Sie die Petersilie pflücken und mindestens drei Tage ohne Vorverarbeitung stehen lassen, bleibt die Hälfte der nützlichen Elemente und Vitamine übrig. Kaufen Sie auch keine Gemüse in Supermärkten, da diese spezielle Substanzen für die Verarbeitung verwenden, damit das Produkt lange attraktiv bleibt.

Vor dem Einlagern der Kräuter unter fließendem Wasser gut abspülen. Dies kann auch in einem Tank erfolgen. Aber es lohnt sich, das Wasser mehrmals zu wechseln. Es wird nicht empfohlen, Grüns mit kochendem Wasser zu gießen, da es seine nützlichen Substanzen verlieren wird.

Nach dem Waschen müssen die Blätter getrocknet und in einen Behälter mit Löchern am Boden gegeben werden. Sie können das übliche Sieb verwenden. Nachdem die Masse trocken ist und keine Tropfen darauf sind, wird sie auf ein weiches Tuch gelegt, damit die Feuchtigkeit von der Pflanze aufgenommen wird. Solche Grüns sollten anderthalb Stunden stehengelassen werden, und es wird empfohlen, sie in einer Schicht zu zersetzen, damit sie schneller trocknen.

Dann sollte die Petersilie fein gehackt werden, ähnlich wie sie in einen Salat geschnitten wird. Dann ist diese Zusammensetzung bequemer zu verwenden. Im Winter kann es für Salate, Suppen und andere Gerichte verwendet werden. Es ist notwendig, das gehackte Gemüse auf eine weiche Serviette zu legen und 1-2 Stunden dort liegen zu lassen.

Erfahrene Hausfrauen bevorzugen gekühlte Petersilie vor dem Einfrieren. Dieser Moment ist wichtig, da die Pflanze vor dem Einfrieren eine Vorstufe des Abkühlens durchlaufen muss. Nach dem Trocknen sollte es daher auf einem Tablett ausgelegt und 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auch die Kühlung ist wichtig, da Petersilie länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Das resultierende Produkt wird bröckelig, was die Arbeit der Gastgeberin beim Kochen im Winter erleichtert.

Rezept Nr. 4 - Petersilie in Öl in Gläsern

Diese Zubereitung wird im Gegensatz zu den vorherigen drei nicht im Gefrierschrank, sondern im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Verpacken benötigen Sie kleine Gläser. Zum Beispiel aus Kartoffelpüree „Agusha“ oder ähnlichen. Sie können und ein bisschen mehr. Aber ich empfehle zu diesem Zweck nicht, einen Behälter mit einem Volumen von mehr als 150 ml zu nehmen.

Also die übliche Zubereitung - die Grüns waschen, trocknen, mit einem Messer hacken. Als nächstes Teil auf den Boden des Glases legen. Mit Öl gefüllt. Dann legte sie ein anderes Teil aus und goß es wieder ein.

Sie fragen - warum nicht die ganze Petersilie auf einmal in das Glas geben? Aber die Sache ist - zwischen den Blättern des Grüns sollte es keine Luftblasen geben, und das ganze Gras sollte innen und außen sein. Mit einem einmaligen Eingießen des gesamten Inhalts der Dose auf einmal kann dieses Ziel möglicherweise nicht erreicht werden.

Also, füllte das ganze Glas so und goss Öl darauf. Es sollte immer (!) Das Grün bedecken. Das heißt, bei der Verwendung muss es gegossen werden, falls dies erforderlich ist. Die Gläser müssen sauber und trocken sein und einen festsitzenden Schraubverschluss haben.

Das Öl in diesem Fall ist besser, raffinierte Sonnenblumen zu verwenden, was ich getan habe. Vom Grün wird es dann wohlriechend sein!

Aber wenn Sie wirklich wollen, können Sie gießen und Oliven. Aber erinnern Sie sich, wie sich hochwertiges Olivenöl im Kühlschrank verhält? Friert ein bisschen ein. Bevor Sie solche Grüns in die fertige Schüssel geben, müssen Sie einen Teil des Knüppels in eine kleine Schüssel geben, damit er auftaut. Natürlich sollte in diesem Fall das ganze Gefäß nicht erhitzt werden.

Nun, wenn Sie die Kräuter in Olivenöl laufen lassen, während Sie ein Gericht kochen (während der Wärmebehandlung), können Sie das Auftauen kaum erwarten.

Gläser mit solchen Rohlingen außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, ist keine Option!

Es bleibt nur zu klären, wie lange Grüns in Öl in Gläsern im Kühlschrank haltbar sind. Wenn alles richtig gemacht ist, dann sicher 1 Monat. Sie sagen, dass sogar bis zu drei Monaten. Aber ich konnte einen solchen Begriff nicht aushalten, also kann ich nicht dafür bürgen.

Wenn die Grüns schlecht getrocknet waren und sich Feuchtigkeitspartikel darin befanden oder wenn Sie nicht sicherstellen, dass der Ölstand immer über dem Petersilienstand lag, können die Grüns sauer werden oder Schimmel bilden. Lassen Sie uns daher alles in gutem Glauben tun, damit keine Arbeit verschwendet wird! 😉

Rezept Nummer 5 - Petersilie für den Winter, die Zubereitung von getrocknetem Grün

Eine der einfachsten und meiner Meinung nach bekanntesten Methoden ist das Trocknen des Grases. Der Algorithmus der ersten Aktionen ist wieder derselbe - gründlich sortieren, ausspülen, trocknen.

Auch hier - trocknen lassen. Das Gemüse hinlegen und auslüften, bis es knusprig wird. Es wird einige Stunden dauern. Die genaue Uhrzeit hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum ab.

Für einen solchen Rohling können Sie die Blätter mit einem Messer hacken (aber nicht mit einem Mixer), aber Sie können es so lassen, wie es ist. Ich habe es geschnitten.
Wenn das Grün in den Händen zu knirschen beginnt, bedeutet dies, dass es zum Verpacken bereit ist. Lagern Sie getrocknete Petersilie in sauberen, trockenen Gläsern. Lautstärke - nach Ihrem Ermessen.

Es wird jedoch kaum bequem sein, große Banken zu benutzen. Es wird empfohlen, getrocknetes Gemüse bei einer Temperatur von nicht mehr als + 25 ° C und nicht unter dem Einfluss von direktem Sonnenlicht zu lagern.

Rezept Nr. 6 - Zubereitungen von Petersilie für den Winter zu Hause - die Stiele für Brühen

Und jetzt ist es genau der Moment, in dem klar wird, warum ich die Petersilienstiele in eine separate Schüssel lege, anstatt sie mit den vergilbten Blättern zu werfen. Petersilienstiele (wie auch Dill) sind eine sehr gute und nützliche Sache, um jede Brühe zu würzen, unabhängig von der Art des Gerichts - ob Sie Suppe oder Kartoffeln / Pasta / Gemüse kochen.

Also habe ich auch die Stiele gut gewaschen und trocknen lassen. Wenn Sie 2-3 Stunden Zeit haben, legen Sie sie auf den Stoff und in einer Schicht. Ich ging für die Nacht, das heißt, sie liefen mehr als 8 Stunden. Deshalb einfach auf ein Tablett und in zwei Schichten auslegen.

Saubere und getrocknete Stängel, die mit einem Messer ganz fein gehackt wurden.

Ausgelegt in Form von Zellen. Diesmal habe ich eine Eisform, Plastik. Sie können aber Silikon verwenden. Gehackte Stängel sind schwerer und dichter als Blätter, so dass hier kein Gießen mit Wasser oder Öl erforderlich ist.

Ich habe es so in die Tiefkühltruhe geschickt.

Sie können sie beim Kochen von Brühen, Suppen, Beilagen und anderen Gerichten entweder direkt in dieser Form - gefrorener Würfel oder in gebundener Gaze (nach Art der gemahlenen Gewürze beim Kochen von Soßen) ausführen, wenn Sie nur den Geschmack daraus erhalten und dann extrahieren möchten aus der Schüssel.

Alle vorgestellten Arten von Petersilie-Rohlingen können für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, die Gemüse, Fleisch, Hühnchen, Fisch, Gemüsegerichte, Suppen, Beilagen, Knödel / Manti / Knödel, Salate, Snacks, Draniki, Omeletts, Smoothies usw. umfassen usw…

Nun, das war's! Sechs Rezepte für Petersilie vor Ihnen - wählen Sie eines! Welches magst du am liebsten? 😉

Petersilienernte: Ernte

Die meisten Petersiliensorten können zwei bis drei Monate nach dem Pflanzen geerntet werden. Bei der Ernte für den Winter sollte beachtet werden, dass die jungen Petersilienzweige am besten duften. Daher ist es am besten, Petersilie aus dem ersten Jahr zu sammeln.

Für die Ernte eignen sich Stiele mit drei oder mehr Zweigen mit Blättern. Sammle Grüns, schneide die Stängel an der Wurzel ab, mit der Zeit wachsen neue Zweige. Es ist besser, die am Strauchrand wachsenden Stängel zu schneiden. In diesem Fall entwickeln sich die inneren Triebe besser. Schneiden Sie vor Frost alle Stängel ab, damit die Petersilie nicht stirbt und in der nächsten Saison wächst.

Leicht und einfach: wie man Petersilie für den Winter trocknet

Das Trocknen von Petersilie ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Petersilie über den Winter ohne Einfrieren aufzubewahren. Für diese Zubereitung benötigen Sie junge Grüns mit weichen Stielen und Blättern. Wenn du dich nicht selbst anbaust und kaufst, nimm nicht die Grüns, die im Wasser stehen. Petersilie nimmt Feuchtigkeit auf und trocknet lange.

Auf Ihrem Land angebaute Grünpflanzen werden zum Trocknen bei trockenem Wetter geerntet. Das Grün wird aussortiert, indem die vergilbten oder verblassten Blätter und Stängel weggeworfen und die Stiele leicht gekürzt werden. Petersilie abspülen und auf einem Handtuch abtrocknen. Kann in Trauben getrocknet werden:nachdem sie mehrere zweige gesammelt haben, werden sie mit einem kulinarischen faden zusammengebunden und an einem belüfteten ort im schatten aufgehängt. Das Trocknen im Schatten ist die Grundregel für die Vorbereitung der Petersilie auf den Winter unter Beibehaltung des Aromas.

Die Grüns färben sich durch direktes Sonnenlicht gelb und ihre Öle verdunsten. Grüne Büschel trocknen in ungefähr einer Woche aus. Die Kräuter werden vorsichtig von den getrockneten Balken entfernt, von den Zweigen getrennt, zerkleinert und etwa ein Jahr in einer geschlossenen Glasschale aufbewahrt.

Sie können die Petersilie im bereits gehackten Zustand trocknen,es auf dickes Papier streuen, aber unter den gleichen Bedingungen. Wenn das Wetter oder die Lebensbedingungen keine Lufttrocknung zulassen, verwenden Sie den Backofen. Es ist möglich, auf einem mit Pergament bedeckten Backblech bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad zu trocknen.

Normales Einfrieren (gebündelt, zerkleinert, gewürfelt)

Zum Einfrieren nur frisches Gemüse, Petersilie, gewaschen, sortiert und vergilbt und träge gereinigt. Dann müssen Sie die Petersilie trocknen - zu viel Feuchtigkeit. Wenn Sie Bundles einfrieren, genug getrocknetes grün in portionierte "bouquets" teilen, in eine plastiktüte falten und in den gefrierschrank stellen.

Die nächste Option, wie man Petersilie für den Winter einfriert, - Würfel einfrieren. Dazu werden frische grüne Blätter von dicken Stielen getrennt und mit einem scharfen Messer zerkleinert. Dann dicht gefüllt mit Hartholzeisformen, gereinigtes Wasser gießen und in den Gefrierschrank stellen. Nach einiger Zeit können die Würfel in Verpackungen überführt werden, um die nächste Charge vorzubereiten.

Eine andere Option ist, wie man Petersilie für die Winterwürfel macht, - Es wird in einem Mixer gemahlen. Gleichzeitig gibt Petersilie ihren Saft hinein und fügt Wasser zu den Eisformen hinzu. Aufbewahrungsmöglichkeiten für Würfel sind praktisch: Später müssen Sie nur noch die gewünschte Anzahl Würfel in die Schüssel geben.

Einfrierende Petersilie mit Sonnenblumenöl

Die vielleicht attraktivste Methode, Petersilie für den Winter frisch zu halten, besteht darin, sie mit Sonnenblumenöl einzufrieren. Zumal ein Einfrieren als solches nicht erforderlich ist. Das zubereitete Gemüse wird unter leichtem Druck in Gläser gelegt und mit Öl gefüllt, damit sich keine Luftblasen bilden. Diese Rohlinge können im Kühlschrank im unteren Regal oder im Keller aufbewahrt werden.

Eingelegte Petersilie Rezept

Marinierte Petersilie für den Winter hat einen Nachteil - sie kann nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Mehr wird aber nicht benötigt, im Frühjahr gibt es frische Grüns. Gewaschene und gesiebte Petersilie, fest in Gläsern verpackt, mit Marinade gefüllt und 30 Minuten sterilisiert. Dann den Deckel schließen und in der Speisekammer oder im Keller aufbewahren.

Marinade: Pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, 2 Löffel Zucker und 200 g Essig.

Petersilie, die nach diesen Rezepten für den Winter geerntet wird, verbessert den Geschmack Ihrer Gerichte, sättigt den Körper mit Vitaminen und verleiht ihm ein Frühlingsaroma.

Kann ich Petersilie für den Winter einfrieren?

Das dichte Laub von Petersilie und Wurzelgemüse, das im Herbst geerntet wurde, gefriert perfekt.

Die Kälteeinwirkung beeinträchtigt nicht die Gewebestruktur der Wurzeln und Blätter, die Menge der aromatischen und nützlichen Substanzen nimmt nicht ab. Abgesehen von der Art und Weise, in der ganze Trauben oder Blätter dem Gefrieren ausgesetzt sind, kann dies heute als die einfachste und schnellste angesehen werden. Wie bereite ich Petersilie nach diesem Rezept für den Winter vor?

  • Vorerntetes Grün wird aussortiert, wobei getrocknete oder beschädigte Blätter, Grashalme und Fremdeinschlüsse entfernt werden.
  • Für grobe Stiele ungeeignet schneiden.
  • Petersilie wird gründlich gewaschen und ca. 10–15 Minuten auf einer Serviette oder einem Handtuch getrocknet.
  • Die einfrierfertigen Kräuter werden in kleine Portionen geteilt, die zum Füllen einer Schüssel ausreichen.
  • Laub in Plastikfolie eingewickelt oder in Säcken ausgelegt, dann in den Gefrierschrank schicken.

Auf den schrittweisen Fotos können Sie sehen, wie Petersilie für den Winter eingefroren wird. Wenn das Grün nicht aufgetaut und wieder der Kälte ausgesetzt wird, bleibt die Petersilie den ganzen Winter über wunderbar erhalten. Es ist wichtig, dass die Balken zum Zeitpunkt der Verlegung so sauber wie möglich waren und keine Wasserspuren auf der Oberfläche der Blätter vorhanden waren. Dies ist bei niedrigen Temperaturen nicht der beste Weg, um die Qualität des Grüns zu beeinflussen.

Sie können das Vorhandensein von Feuchtigkeit in den Packungen anhand des Aussehens der Petersilie beurteilen. Wenn die Grüns nicht ausreichend getrocknet wurden, sind die aufgetauten Stängel dunkelgrün, verlieren ihre Elastizität vollständig und hängen herab. Hochwertige Grüns behalten das Aussehen und die Struktur von frischem.

Ebenso kommen mit Petersilie Rhizome. Sie werden gewaschen und entfernen kleine Wurzeln und Blätter. Geschälte Rhizome werden wie Gemüse in Streifen oder Würfel geschnitten, getrocknet und in kleinen Paketen verpackt. Diese Petersilie kann im Winter zum Kochen von Brühen, Eintöpfen und anderen warmen Gerichten verwendet werden.

Wie man Petersilie für den Winter einfriert: Fotos und Beschreibungen der ursprünglichen Methoden

Es ist nicht immer möglich, auch nur eine kleine, sondern eine ganze Menge Petersilie auszugeben. Ist es möglich, Petersilie für den Winter in noch kleineren Portionen einzufrieren? Ja, wenn Sie Eisdosen verwenden, wird diese nach dem Einfrieren gewaschen, gewaschen und fein gehackte Petersilie wird zu duftenden Würfeln zum Füllen von Bouillons, Aufläufen, gedünstetem Gemüse oder Nudeln.

Bei dieser Methode der Petersilienernte für den Winter ist es wichtig, den Mahlgrad der Blätter zu wählen.

Wenn Sie einen Mixer verwenden, gibt die grüne Masse den Saft ab und wird matschig. Gleichzeitig füllt sie die Zellen des Eisbehälters perfekt und gefriert. Beim manuellen Mahlen sind die Partikel größer, es ist jedoch viel schwieriger, einen Würfel zu formen. Bevor Sie mit dieser Methode ein Bild von gefrorener Petersilie für den Winter aufnehmen, müssen Sie darauf achten, das Laub so klein wie möglich zu hacken. In jedem Fall vermittelt ein solcher Zusatz zu den Gerichten den Geschmack und das Aroma frischer Kräuter.

Wenn Sie in Würfeln fast ganze Blätter behalten möchten, wird der Inhalt nach dem Entfalten der grob gehackten grünen Masse in die Zellen mit etwas Wasser und vorzugsweise geschmolzener Sahne oder raffiniertem Olivenöl gegossen. Gefrorene Würfel sind eine großartige Ergänzung zu gebratenem Fleisch, Ravioli, Reisgerichten und Kartoffeln.

Auf Wunsch können Sie der Mischung auch andere Lieblingskräuter hinzufügen, z. B. Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch oder Gemüsepaprika, Oregano und Basilikum.

Vorbereitung der Petersilie für den Winter in Öl

Eine ähnliche Methode zur Ernte von Petersilie für den Winter beinhaltet auch die Verwendung von Öl, jedoch bereits gewöhnlichem, raffiniertem Sonnenblumenöl. Ja, und Gefrierschrank ist in diesem Fall nicht erforderlich.

  • Die Grüns, die sie erhalten wollen, müssen gewaschen werden und alle verdorbenen, getrockneten und rauen Teile der Blätter beschneiden.
  • Danach wird die Petersilie getrocknet und zerkleinert.
  • Die Grüns fest in saubere Gläser füllen und das Öl einfüllen, damit sich zwischen den Blättern keine Luftblasen bilden.

Wenn die Butter die Petersilie bedeckt, werden die Gläser fest verschlossen und in einen Keller oder Kühlschrank geschickt, wo das Produkt bei einer Temperatur von +1 bis +8 ° C gelagert wird.

So bereiten Sie Petersilie für den Winter vor: Ein Rezept zum Einsalzen von Gemüse

Das Einsalzen ist eine der ältesten Methoden, um die Eigenschaften der verderblichsten Produkte zu bewahren, als Haushaltskühlschränke nur ein Traum waren.

Heutzutage erinnern sich nur wenige daran, wie man Petersilie mit Salz für den Winter frisch hält. Dennoch bewahrt Salz als natürliches Konservierungsmittel perfekt alle Eigenschaften von Grünpflanzen und verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.

Zum Salzen von sauberem, gehacktem Gemüse und geriebenem Wurzelgemüse. Fünf Gewichtsteile pflanzlicher Rohstoffe nehmen einen Teil Salz auf. Die Komponenten werden gemischt und in sauberen Gläsern ausgelegt, damit der Saft, der beim Auflösen des Salzes entsteht, Platz findet. Geschlossene Gebinde können im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf mit gesalzener Petersilie gekocht werden.

Sehen Sie sich das Video an: 28 LIFEHACKS FÜR SCHUSSELIGE MENSCHEN (September 2020).

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