Allgemeine Informationen

Wie man selbst Fisch räuchert, alles was man über das Rauchen wissen muss

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Heißräuchern - der Prozess der Verarbeitung des Produkts mit heißem Rauch. Die Temperatur, bei der das Produkt aufbewahrt wird, beträgt ca. 90 ° C. Die Vorteile dieser Rauchtechnologie liegen darin, dass sie zu Hause verfügbar ist. Die Mahlzeiten werden schnell zubereitet und die Rezepte sind einfach selbst zuzubereiten.

Nachteile von heißem Räuchern im Vergleich zu kaltem:

  • kurze Haltbarkeit von Geschirr,
  • Im Rauch sind Karzinogene enthalten, die aufgenommen werden.

Rauch kann eine Vielzahl verschiedener Produkte sein: Fisch verschiedener Sorten, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchte. Warum rauchst du zu Hause, wenn es in den Regalen so gut ist?

Erstens gibt es viele heißgeräucherte Produkte, aber es gibt keine Abwechslung. Und zweitens: Stimmt es, dass das, was wir in den Läden anbieten, ein Naturprodukt ist? Nicht immer Häufig wird Fisch oder Fleisch mit „Flüssigrauch“ behandelt. Wenn Sie nur Fisch oder Hühnchen mit Ihren eigenen Händen geräuchert haben, möchten Sie keine geräucherten Lebensmittel mehr in einem Geschäft kaufen.

Möchten Sie mehr über kaltes Rauchen erfahren? Sie hier!

Mach es selbst

Wenn Sie später für Freunde und Verwandte rauchen möchten, möchten Sie wahrscheinlich eine solide Struktur aufbauen, aber zum ersten Mal reicht ein Metallbehälter (vorzugsweise Edelstahl) aus. Sie können den üblichen Eimer verwenden.

Achtung: Ein verzinkter Behälter ist nicht geeignet, da beim Ausbrennen Zinkoxid freigesetzt wird, das in das Produkt gelangen kann.

Das Verfahren zur Herstellung von Räuchereimern mit eigenen Händen

  1. Wir biegen um den Schalendraht Ø3-5 mm. Das verbleibende Drahtstück wird abgeschnitten (mit einem Meißel, einer Metallsäge oder einer Schleifmaschine).
  2. Legen Sie den Draht in einem Abstand von 10 cm von der Oberseite in einen Eimer. Schweißen Sie die Drahtenden zu einem Ring mit dem gewünschten Durchmesser. Draht Ø1 mm Schweißgitter mit einer Zellgröße von ca. 2 cm.
  3. Wir stellen das gleiche Gitter her, jedoch mit einem größeren Durchmesser, da es sich in einem Eimer 5 cm über dem vorherigen befinden sollte. Vielleicht haben Sie ein fertiges Gitter, das in die Größe passt. Sie können sogar den Metallknödel einstellen.
  4. Wenn der Eimer keinen Deckel hat, überlegen Sie, wie Sie den Behälter abdecken.
  5. Legen Sie das Sägemehl auf den Boden des Eimers.
  6. Räucherei ist fertig.

Heißgeräucherte Räucherkammer aus dem Eimer

Räuchertechnik

Wenn Sie zum ersten Mal rauchen, halten Sie sich strikt an die Technologie, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Anschließend haben Sie Ihre eigenen Markenrezepte und Geheimnisse ihrer Zubereitung. Aber nun folge diesen Regeln:

  1. Rauchen Sie besser bei trockenem, nicht zu windigem Wetter,
  2. Versuchen Sie, den Räucherdeckel so wenig wie möglich zu öffnen,
  3. Verwenden Sie Holz, das keinen Teer enthält. Wacholder und Erle sind am besten geeignet. Wenn es keine Möglichkeit gibt, an sie zu kommen, reicht eine Eiche, Hasel, Esche, Ahorn, Kirsche, Birne, Pflaume, Birke (ohne Rinde). Holz muss auf 40-60 mm zerkleinert werden,
  4. Zweige, Sägemehl gleichmäßig auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Wenn der Boden erhitzt wird, beginnt das Holz zu schwelen,
  5. Die Qualität des Gerichts hängt davon ab, ob Sie das Feuer lange und gleichmäßig in einem brennenden Zustand halten können.

Heiß geräucherte Temperatur

Wie oben erwähnt, ist Heißrauchen die Verarbeitung von Rauch, dessen Temperatur 90 ° C erreicht. Wie kann man feststellen, ob genügend Hot Processing stattfindet? Mit Hilfe von Wasser. Spritzen Sie ein wenig auf die Räucherkammer: Bei 90 ° C verdunstet das Wasser schnell, zischt aber nicht.

Wenn Ihre Räucherkammer hoch ist, ist die Temperatur darin unterschiedlich. Messen Sie an der Stelle, an der sich die Produkte befinden. Es ist in Ordnung, wenn die Hitze innerhalb von 10 ° C schwankt.

Heißes Räuchergeschirr mit den eigenen Händen zubereiten

Im Allgemeinen ist der Prozess des heißen Rauchens wie folgt:

  1. Bevor zu Hause geraucht wird, wird Fleisch oder Fisch gesalzen, 2-3 Stunden mariniert, dann gewaschen, getrocknet und auf den Rost gelegt, damit sich die Produkte nicht berühren.
  2. Der Fisch wird etwa 40 Minuten lang gekocht, und das Fleisch ist mindestens 1 Stunde lang,
  3. Nachdem die Produkte aus der Räucherkammer entfernt wurden, lassen Sie sie mindestens 24 Stunden lang an einem kühlen Ort einweichen. Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit der fertigen Produkte, heißgeräucherte Gerichte werden schmackhafter,

Heißes geräuchertes Schweinefleisch

  • 1 kg Schweinegammon Salz, Pfeffer.
  • Wir machen Marinade: 200 ml Essig, gemahlener Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, Dill "Regenschirm".
  • Räucherkammer vorbereiten. Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade auf das untere Gitter.
  • Legen Sie das Fleisch auf den oberen Grill.
  • Um Schweinefleisch zu kochen, machen wir zuerst ein starkes Feuer und wenn die Chips im Eimer anfangen zu knistern, reduzieren wir es.
  • Eine Stunde später kann das Fleisch mit Knoblauchsauce bestrichen und Wasser in die Pfanne geben.
  • In einer weiteren Stunde ist das Schweinefleisch fertig.

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